Restaurants grills 2009-2010 : la franchise fait grandir

En 2010, Hippopotamus est passée de 39 à 45 restaurants en franchise en France. La chaîne de restaurants grills du groupe Flo (Tablapizza, Taverne de Maître Kanter, Brasserie Flo...) regroupait 128 établissements au 1er octobre 2010 (45 en franchise et 83 en propre).

La Boucherie Restaurant a aussi étendu son parc en 2010 : de 48 à 52 restaurants en franchise. Quatrième opérateur du segment viande (derrière Buffalo Grill, Courtepaille et Hippopotamus), l'enseigne regroupait un total de 64 établissements en France au 1er octobre 2010 (52 en franchise et 12 en propre).

Avec Courtepaille et ses 47 restaurants franchisés (sur 214 établissements en France), ces trois franchiseurs positionnés sur le segment des restaurants grills totalisaient 406 unités en France, dont 144 exploitées en franchise.

Toutes veulent poursuivre leur développement en franchise en 2011 : les 3 réseaux annoncent un total de 26 ouvertures sous cette forme, auxquelles s'ajoutent 16 projets d'implantation en propre.

Hippopotamus se montre le plus ambitieux et vise 16 nouveaux restaurants en franchise cette année (plus 5 en intégré), tandis que La Boucherie en annonce 6 (et autant en propre).

Après avoir changé d'actionnaire fin 2010, Courtepaille prévoit d'ouvrir 4 unités franchisées en 2011, et 5 en succursale. D’ici 2015, l'enseigne vise un parc d’environ 300 restaurants dont 90 franchise, soit 40 de plus qu'actuellement.

Enquête de novembre 2010