Créé en 1989 à Strasbourg, ce concept de restauration à thème – dont le produit phare est la flammekueche – propose différents formules avec un ticket moyen compris entre 10 € le midi et 15 € le soir. Aujourd'hui, il dispose de 7 succursales, dont 4 situés dans Paris intra-muros. Implantés exclusivement en centre-ville sur des surfaces de 400 m² environ l'enseigne se lance aujourd'hui en franchise pour accélérer son développement. Elle cible toujours Paris mais aussi les plus grandes métropoles régionales, ne souhaitant pas descendre en dessous du seuil des 100 000 habitants. « 2 à 3 ouvertures en franchise en 2006 nous semble un objectif tout à fait raisonnable », considère Eric Senet, co-président du réseau. Un premier restaurant franchisé devrait ouvrir ses portes dans la capitale – sur les grands boulevards – courant juin. Flam's sera présent pour la première fois à Franchise Expo.