Le torréfacteur italien veut relancer le développement de son propre circuit de distribution. Il vient tout juste d'inaugurer dans la capitale son nouveau concept d'expresso bar : Espressamente Illy. Implanté dans le quartier de l'Opéra (rue Auber), ce point de vente, qui va servir de pilote, est voué à être dupliqué dans l'Hexagone. Cette nouvelle déclinaison du concept Illy se veut à la fois un bar bien sur, un lieu d'exposition mais aussi un espace de restauration rapide légère d'inspiration italienne. Car la vente seule de café ne peut suffire. On se souvient de l'expérience avortée de Café Nescafé, derrière lequel on trouvait pourtant le géant suisse Nestlé. C'est également, sans doute, une manière pour Illy de se différencier de l'américain Starbucks très présent dans Paris intra-muros.