Trouver et fidéliser la main d’œuvre reste le souci numéro un en restauration, et des chaînes de franchise en particulier. Pour anticiper les ouvertures annoncées de ses restaurants (60 en France, dont une grande majorité en franchise), le groupe le Duff (La Brioche Dorée, Del Arte, le Fournil de Pierre) vient de conclure un accord avec l’école hôtelière Médéric pour la formation de ses futurs responsables de points de vente mais aussi de ses préparateurs.
Ses besoins seraient conséquents car rien que pour La Brioche Dorée, un recrutement de 300 à 400 vendeurs seraient prévus ainsi qu’une quarantaine de directeurs de restaurants et directeurs adjoints. Pour la rentrée 2008, l’enseigne prévoit de recruter une quinzaine de jeunes diplômés, qui vont suivre un cursus de formation de 6 mois, à la fois au sein de l’école Médéric, au centre de formation du groupe ainsi que dans les restaurants écoles.