Lancé en mars 2006, Nooï est un concept de vente de pâtes à emporter qui compte à ce jour 5 points de vente dans l’Hexagone. Le réseau se fixe pour objectif d’être « parmi les 2 à 3 réseaux qui comptent sur le créneau des pâtes dans les 5 ans à venir ». « Sans pour autant céder à la course aux ouvertures ». Pour ouvrir un Nooï, il faut prévoir de verser un droit d’entrée de 15 000 € pour un investissement moyen (hors local) compris entre 80 et 100 000 €.
S’implantant sur des surfaces de 40 m² environ, l’enseigne cible en priorité les emplacements situés à proximité des lycées. « Les 15-18 ans sont notre cœur de cible », précise Eric Senet, dirigeant et co-fondateur de l’enseigne avec Franck Riehm. Et tous deux créateurs de la chaîne Flam’s (10 restaurants en France). Pour l’heure, les deux concepts sont développés parallèlement mais il arrive parfois -comme près de la gare Saint Lazare - qu’un Nooï vienne s’adosser à un restaurant Flam’s.