Après avoir développé, depuis 5 ans, un réseau de boulangeries haut-de-gamme (9 unités à l'heure actuelle implantées dans le sud-est de la France), les concepteurs du Moulin de Païou souhaitent accélérer leur expansion, en particulier par le biais de la franchise. Deux nouvelles boutiques en propre doivent voir le jour à la rentrée, et un premier partenaire prépare son ouverture pour le premier trimestre 2005. L'enseigne, qui met en avant les spécialités boulangères de Provence et de Méditerranée, précise qu'elle "se charge de former de A à Z" ses franchisés.