La chaîne de steak house se remet à parler d’expansion. « Les nombreuses affaires qui ont touché Buffalo Grill ces deux dernières années ont stoppé le développement », regrette Christian Picard, fondateur et actuel président du conseil de surveillance. Mais les choses seraient en de train de s'arranger. La fréquentation augmenterait (25 millions de clients l'an passé contre 27 millions en 2002, considérée comme une année record) et les créations également. En 2004, le groupe a ainsi ouvert 10 restaurants (incluant les réouvertures d'Avrainville et de Ris Orangis) pour un parc de 280 établissements (8 en Espagne, 3 en Belgique, 1 en Suisse et 1 au Luxembourg) dont 101 en franchise. « 12 créations sont espérées en 2005 ». En France, l'objectif affiché est « d'atteindre les 400 unités dans 10 ans ». Avec un développement en franchise qui sera privilégié, toujours avec des candidats issus de la chaîne, salariés ou managers.