Le plan de développement s’annonce ambitieux : « ouvrir 20 unités par an dès 2005, et ceci pour moitié en franchise », prévoit Pascal Humblot, directeur général. Pour Pomme de Pain, qui compte à ce jour 72 restaurants dont 2/3 en succursales, il s'agit de renforcer son implantation en région parisienne (40 unités à ce jour) et d'accentuer sa présence en province, en ciblant les plus grandes agglomérations régionales. Déjà présente à Bordeaux, Lyon, Montpellier, Nantes… la chaîne prévoit 8 nouvelles ouvertures – dont 2 en franchise- d'ici le mois de juin 2005 à Saint Quentin, Nancy, Rouen, Evry, Nice et Blois. Parallèlement, son partenariat avec Elior (qui détient encore 13,5% du capital) doit lui permettre « d'ouvrir 8 restaurants en concession dans les réseaux autoroutiers, aériens et ferroviaires dans les 4 années à venir ». Le parc total devrait donc doubler à terme.