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Un effet TVA pour les chaînes de restauration

Publié le 28 avril 2010, par Vincent Pompougnac

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"L’évolution de notre activité en 2009 a été très contrastée entre le 1er et le 2ème semestre : on peut vraiment dire qu’il y a eu un avant et un après TVA", constatait Dominique Giraudier, directeur général du Groupe Flo, lors de l’entretien qu’il nous a accordé début mars.
L’application du taux réduit à 5,5 % a en effet permis aux chaînes du groupe (Hippopotamus, Tablapizza…) de mener une politique commerciale agressive, "avec une baisse des prix sur 50 produits par enseigne au minimum" alors que 7 étaient préconisés. "Cela s’est traduit par une restitution de près de 15 M€ au consommateur", estime Dominique Giraudier.
Mais aussi par une relance commerciale des restaurants du groupe Flo. Notamment sur les 3 derniers mois de 2009, où l’évolution de la fréquentation "est redevenue positive à +1 %, contre -13 à -15 % au 2ème trimestre, indique son dg. La baisse des prix, de -6 à -10 % selon les enseignes, a entraîné une hausse des volumes de 7 à 8 points sur le 4ème trimestre". Une tendance qui continuait à se consolider en début d’année.
Plus globalement, le bilan de la TVA à taux réduit, entrée en vigueur le 1er juillet 2009 suite à la signature du contrat d’avenir, il y a un an, est plus mitigé. Tous les observateurs s’accordent à reconnaître que les chaînes ont joué le jeu, et ont, à l’instar de celles du Groupe Flo, fait de la baisse des prix un argument de relance commerciale, dans un contexte de baisse de la fréquentation.
Du côté des indépendants, moins d’un sur deux aurait respecté les engagements de la profession en termes de baisse des prix. La mesure a toutefois commencé à produire des effets positifs, comme la signature d’un accord sur les salaires ainsi que des créations d’emplois nets depuis juillet 2009.
En outre, l'augmentation des défaillances dans le secteur entre le 2ème semestre 2008 et le 2ème semestre 2009 a été quatre fois inférieure au niveau national (2 % de défaillances supplémentaires dans les hôtels-cafés-restaurants, contre 8 % pour l'ensemble de l'économie), selon le secrétaire d’Etat chargé du Commerce, Hervé Novelli.