Depuis le départ d’Alain Béral – ex Pdg de la Brioche Dorée - début septembre, vous cumulez la direction de 3 enseignes du groupe Le Duff. Comment comptez-vous assurer leur développement ?
Il s’agit davantage d’une modification de l’organisation que d’un véritable changement. Cela n’a aucune incidence sur la stratégie du groupe le Duff, et je vais continuer à m’appuyer sur les équipes en place. Car notre priorité reste le développement avec des logiques spécifiques pour chaque enseigne : de 100% en franchise chez Pizza Del Arte à 50% chez La Brioche Dorée.

Le départ de ce spécialiste de la franchise, ex-Pdg de Quick, survenant après celui d'Eric Grandjean, directeur franchise jusqu'en juin, lui-même ex McDonald's, ex-Midas, n'aura donc pas d'incidences sur la stratégie retenue pour l'expansion de La Brioche Dorée ?
Notre objectif est clair : développer conjointement les 3 enseignes et majoritairement en franchise. Notre ambition est de créer 80 restaurants toutes enseignes confondues en France et à l’étranger. En 2005 rien que pour la Brioche Dorée nous avons prévu 54 créations. Dont la moitié en franchise. Idem pour l’an prochain. Nous devrions tenir cet objectif sans problème. Quant au Fournil de Pierre (racheté en 1989) qui joue la carte du « Pain d’Autrefois » et ne dispose à ce jour que d’une quinzaine d’unités, notre volonté est de redynamiser cette enseigne, avec un nouveau concept qui sera finalisé fin 2005. Puis, là encore, l’expansion en franchise pourra être envisagée.
 
Quel bilan tirez-vous de Pizza Del Arte trois ans après en avoir pris les rênes ?
Aujourd’hui 85% du réseau est franchisé. Dans un marché difficile, l’enseigne se distingue : au premier semestre le chiffre d’affaires a progressé de 7,5% à surface comparable. Dans l’Hexagone où nous comptons à ce jour 87 restaurants, le potentiel est estimé à 450 établissements. Ce qui n’exclut pas de continuer à innover. En octobre, nous lançons notre nouveau concept de vente à emporter Del Arte Presto à La Défense et à Lyon avec un objectif de 100 unités à terme. A l’export, les premières implantations sont attendues d’ici à la fin de l’année en Tunisie - où 7 unités sont planifiées en 4 ans – et en Suisse. Et le Maroc devrait suivre très rapidement.