Une alternative au hamburger et au sandwich. Zappant de plus en plus d’un concept à l’autre, le consommateur nomade cherche les diverses offres de restauration rapide. Et les pâtes fraîches semblent dans l’air du temps. Surfant sur cette tendance, ces trois dernières années sont apparues six chaînes spécialisées, qui ont toutes des ambitions de développement en franchise (de 5 à 10 unités par an). Après les expériences « malheureuses » – en 2002-2003 – de Lustucru et de Panzani (avec Via Gio première génération), les choses se sont accélérées en 2005 quand plusieurs chaînes – Francesca, Mezzo di Pasta, Pastacosy – sont venues présenter leur concept au Salon de la franchise. Puis d’autres en mars dernier comme Nooi ou Caffè Del Arte. Le mouvement de développement en réseau est donc bel et bien amorcé.

Six enseignes sur le marché du recrutement. Trois d’entre elles ont recours à la franchise (Caffè Del Arte, Mezzo di Pasta et Via Gio). Les 3 autres ont, elles, opté pour la licence de marque. Toutes cherchent des franchisés exploitants. Exit donc pour le moment les purs investisseurs. Côté profils, l’aspect commerçant est privilégié. Reste que le candidat devra être un peu « aventurier » dans l’âme car, quel que soit le réseau choisi, il va se lancer sur un marché de niche. Le calcul peut néanmoins s’avérer payant en cas de décollage du secteur. Décollage, qui pour le moment, se fait encore attendre.
Une rationalisation du secteur semble inévitable. Même si le marché est loin d’être mature, il ne semble pas en mesure d’accueillir autant de compétiteurs. C’est tout du moins l’avis de Bernard Boutboul, directeur associé Gira Sic Conseil. Consultant qui considère "qu'il faudrait également revoir les concepts eux-mêmes et proposer d’autres produits additionnels". A l'évidence, une sélection va s'opérer dans les mois qui viennent.