Petit essoufflement au comptoir. La croissance du secteur des bars cafés a baissé de cinq points entre 2005 et 2006 (de 7,56 % à 2,55 %). On y constate par ailleurs un turnover important : 21 départs sont ainsi recensés pour 27 ouvertures. Un bilan en demi-teinte donc, à l’image de celui du n°1 du secteur Au Bureau (Bars & Co) en recul de - 6,67 % après une année 2005 particulièrement dynamique (+ 10,53 %).

La tendance est également à la baisse pour Belgian Beer Café et Café Leffe. Une tendance générale dans laquelle le réseau Pub Irlandais (Kronenbourg) se distingue avec un taux de croissance de 25%, une vitesse de développement à nuancer cependant au regard de son mode de ralliement, l’affiliation.
Bar Australien et Irish Corner affichent eux aussi une croissance positive, de 18,75 % (+ 3 unités partenaires) pour le premier et de 8,33 % (+ 1 franchise) pour le second.
Des retours à signaler : ceux de deux concepts de Bars & co, Brussel’s Café et Hoegaarden Café, et Murphy’s House (Heineken). Mais leurs perspectives de développement respectives ne devraient pas bouleverser la tendance du secteur. Saluons par ailleurs l’arrivée de Garden Ice Café, un concept de bar-brasserie. Cette chaîne d’origine familiale cible les agglomérations de plus de 15 000 habitants avec des établissements de 150 à 300 m².
Du côté des coffee shop, le torréfacteur italien Illy réapparaît sur notre site avec son nouveau concept, Espressamente Illy, dont l’établissement pilote a été inauguré à l’automne à Paris. Cette nouvelle déclinaison propose une offre complète de cafés mais aussi une gamme de restauration rapide. Huit ouvertures sont attendues en 2007. Pas de nouvelles en revanche de l’autre poids lourd du café transalpin, Segafredo Zanetti.

Enquête de novembre 2006

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29/01/2008 - Bars et cafés 2006-2007 : les coffee shops se sont réveillés