Les 6 chaînes actives sur le segment des bars cafés ont enregistré, en 2007, un gain de 7 unités franchisées. Incontestable leader du créneau, Au Bureau (filiale d’Inbev) a gagné un établissement en 2007 (pour 7 ouvertures). S’appuyant sur un nouveau concept (et aussi désormais sur des bâtiments solos comme celui du centre commercial de Carré Sénart), le doyen du secteur espère ouvrir 10 unités supplémentaires en 2008.
Progression d’une unité également pour Garden Ice Café, qui aligne aujourd’hui 7 établissements. Ce concept très original, derrière lequel on ne retrouve aucun brasseur international, joue la carte de la restauration, des glaces et du salon de thé, avec un service continu tout au long de la journée. Il prévoit 6 créations courant 2008.
Dans les coffee shops, la présence de l’américain Starbucks dans la capitale aiguise sans aucun doute les appétits des autres enseignes spécialisées. C’est le cas de l’italien, Espressamente Illy, dont le nouveau concept flambant neuf, apporte un peu de modernité et de design dans le créneau, se définissant “comme un vrai bar de style italien”. En 2007, cette enseigne a vu son parc franchisé passer de 7 à 16 points de vente, multipliant les zones d’implantation (centres-villes, aéroports). Elle table sur 3 créations pour 2008. À signaler le retour d’un autre transalpin : Segafredo Zanetti Espresso. Véritable poids lourd du secteur au niveau mondial (650 unités), ce réseau a ouvert un point de vente en 2007, pour compter 23 adresses en franchise (soit le même chiffre qu’à fin 2005). Il table sur 6 créations en 2008.

Enquête de novembre 2007

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06/03/2007 - Bars Cafés 2005/2006 : Un secteur marqué par un turnover important