Seulement trois chaînes de boulangerie traditionnelle, soit une de moins qu’il y a un an, ont fait état de leur volonté de se développer en 2008. Mais chacune d’entre elles a réussi à faire progresser son parc en 2007. Cette activité, où les marges sont plus élevées que dans un terminal puisque les intervenants maîtrisent tout le processus de fabrication, demeure toutefois difficile.

Car ces concepts, qui permettent à des néophytes d’exercer une véritable activité boulangère avec la maîtrise complète de la fabrication du pain, doivent faire face à un double défi : des investissements importants qu’ils tentent de rentabiliser par des marges supérieures ; mais aussi la concurrence des artisans traditionnels qui résistent, en s’organisant sous l’égide d’enseignes liées aux groupes de meuniers.
Le Moulin de Païou a doublé son nombre d’unités en franchise et espère recruter 7 nouveaux partenaires en 2008. Cérea a accueilli un seul franchisé supplémentaire. Quant au pionnier du secteur, Le Pétrin Ribeïrou, après une contraction de son parc en 2006, il a repris le chemin de l’expansion. À petits pas toutefois. Et sans se prononcer sur son rythme à venir.

Enquête de novembre 2007

Toutes les enseignes de l'activité Boulangerie :

Plus d'informations sur l'activité Boulangerie :

06/09/2007 - Boulangers 2005/2006 : Les chaînes se font plus rares

Entretiens :

18/06/2008 - Frank-Eric Poulain, directeur du développement La Mie Câline