Boulangers 2005/2006 : Les chaînes se font plus rares

Après avoir connu une embellie pendant deux ans, les concepts de boulangerie traditionnelle reculent dans notre annuaire : moins d’enseignes sont actives et celles qui s’affichent ont vu leur nombre global d’unités se réduire.
Parmi les principaux absents, Paul, qui avait choisi depuis deux ans de renforcer son maillage du territoire via la franchise, a changé d’orientation pour promouvoir une formule de location-gérance. “Nous ne renonçons pas à la franchise, explique Maxime Holder, mais nous ne proposerons plus à nos partenaires d’être des sortes de “masters” sur une ville ou une région. Les locataires-gérants pourront évoluer à terme vers la franchise, mais ils devront être présents sur le terrain et animer deux à trois unités, pas plus.”
Le Moulin de Païou est le seul réseau a afficher une progression, toutefois cette chaîne ne fédère encore que 14 unités, dont 5 en franchise. Tandis que le pionnier du secteur, Le Pétrin Ribeïrou, regroupe au total 54 points de vente mais a connu une contraction de son parc, notamment en franchise. Enfin les deux réseaux de vente de pains et pâtisserie sur les marchés forains, La Boule d’Anges des Marchés et La Compagnie d’Agapes, n’ont pas tenu leurs objectifs.
La boulangerie en réseau, qui tente depuis plus de dix ans de se développer, doit faire face à un double handicap : d’abord des investissements importants, supérieurs à ceux d’un simple terminal de cuisson, et d’autre part des boulangers traditionnels qui résistent, parfois sous d’autres enseignes impulsées par les meuniers.

Enquête de novembre 2006

Toutes les enseignes de l'activité Boulangerie :

AU BRETZEL CHAUD - AU VIEUX FOUR - CEREA - HONORE LE BOULANGER - LA BOULE D'ANGES DES MARCHÉS - LA COMPAGNIE D'AGAPES - LA TOURTIERE DE GASCOGNE - LE FOURNIL DE PIERRE - LE FOURNIL DES TRADITIONS - LE FOURNIL GOURMAND - LE GRENIER A PAIN - LE MOULIN DE LA VIERGE - LE MOULIN DE PAÏOU - LE MOULIN DES DOUCEURS - LE PAIN QUOTIDIEN - LE PETRIN RIBEÏROU - LES DELICES DU MITRON - MAISON DES PAINS - MI DO RE - MOULIN BLEU - O'PAN - PAIN D'ANTAN - PANIVOR - PAUL - PETRIN BOUGNAT - ROMARIN