Le hamburger continue de séduire de nouveaux adeptes en franchise. Pour la troisième année consécutive, le créneau enregistre en effet une légère progression (+ 2,39 % en 2007, après 2,27 % en 2006 et 2,7 % un an plus tôt) de son parc d’unités franchisées. Pour une fois, c’est le challenger Quick (propriété depuis 2007 de CDC CI, Caisse des Dépôts et Consignations Capital Investissement) qui se distingue avec 19 ouvertures et pas de départs au compteur en 2007 (+ 8,37 %), pour atteindre les 331 restaurants dans l’Hexagone (dont 246 en franchise). La restructuration est derrière lui. Les ambitions sont de retour (22 créations programmées pour 2008), avec la part belle à la franchise : 20 créations d’établissements partenaires dans les prochains mois.
Petit gain (+ 4) pour McDonald’s (1 093 unités au total). Dans l’Hexagone, la chaîne américaine procède à 23 ouvertures, mais pour la troisième année consécutive sa progression reste assez faible (+ 0,45 %). En 2008, McDo prévoit 23 nouvelles inaugurations en franchise en France.
Spécialiste de la livraison de burgers à domicile, Speed Burger – enseigne d’origine angevine – réussit à se faire une place sur ce marché. En 2007, le réseau gagne 4 points de vente. Il en prévoit 10 de plus en 2008.

Enquête de novembre 2007

Toutes les enseignes de l'activité Hamburger :