Apparus pour la plupart courant 2005, les concepts de vente de pâtes fraîches sont toujours présents. Mais une hiérarchie commence à s’établir. Le leader du créneau Mezzo di Pasta a confirmé en 2007, avec 13 ouvertures réalisées pour atteindre les 41 unités franchisées. Le réseau continue de bénéficier de la meilleure visibilité, et serait donc apte à séduire le plus de candidats franchisés. Mais surtout, le concept est considéré comme étant le plus abouti, normé et réfléchi en terme de marketing (codes graphiques, décoration des restaurants, renouvellement de la carte). Il prévoit 15 créations pour 2008.
Bonne année également pour son challenger Francesca, qui a gagné 9 points de vente. Gain respectif de 2 unités pour les 3 autres spécialistes : Nooï (filiale de Flam’s), PastaCosy et Via Gio (groupe Bertrand). Point commun de tous ces réseaux : la vente à emporter. À l’exception de la dernière citée, qui se présente davantage comme un restaurant.
Géant américain du poulet grillé (plus de 23 000 unités dans le monde), Kentucky Fried Chicken (Kfc) semble avoir enclenché son développement dans l’Hexagone. La filiale du groupe Yum ! Brands (Pizza Hut, Taco Bell) a dépassé le cap symbolique des 50 points de vente au cours de l’année (53 au 1er octobre 2007) mais ne compte que 10 unités franchisées et n’en souhaite guère plus. Une spécificité française, car au niveau mondial, c’est plus de 75 % de son parc qui est exploité en franchise.

Enquête de novembre 2007

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