Plus 3,41 %. En 2007, le secteur des grills a adopté un rythme de développement un peu moins dynamique en franchise qu’un an auparavant (+ 7,89 %). Ce tassement relatif de la progression des parcs est dû en grande partie aux “moindres” performances du leader du secteur, Buffalo Grill. Propriété du fonds d’investissement Colony Capital depuis juillet 2005, la chaîne a adopté une stratégie qui fait la part belle au développement en propre. Elle a tout de même ouvert 6 restaurants franchisés, mais au gré des entrées et sorties de réseaux, son parc dans cette formule reste stable à 109 unités. Dans le même temps, Buffalo Grill a accéléré le rythme d’ouvertures de ses succursales, avec 11 créations, pour atteindre au total 291 restaurants en France (contre 277 un an plus tôt). Le réseau table sur 6 ouvertures franchisées pour 2008.
Le développement en franchise reste également une question d’opportunité chez Courtepaille. En 2007, la chaîne a ouvert 15 restaurants, mais 3 seulement avec des partenaires (ce qui était son objectif). “Ce rythme d’expansion sera celui des prochaines années”, précise Philippe Labbé, président du directoire. Objectif : atteindre les 250 restaurants dans l’Hexagone (contre 192 à ce jour, dont 42 en franchise). Courtepaille reste également très attentif à la conjoncture, notamment en matière de croissance externe. Historiquement très implanté sur les grands axes avec des bâtiments solos, le réseau expérimente de nouveaux formats, comme à Créteil Soleil, où il a ouvert “sa première unité en galerie marchande”.
Enseigne du groupe Flo, Hippopotamus se montre de nouveau très actif en terme d’expansion. En 2007, son parc franchisé est passé de 17 à 21 unités (pour un total de 90 en France). De plus, la marque va demeurer le fer de lance du développement du groupe avec de nouveaux projets en périphérie.
Challenger du secteur, La Boucherie Restaurants est la seule chaîne à privilégier l’expansion en franchise, en centre-ville avec ses Boucherie Café et en périphérie avec ses bâtiments solos traditionnels. Tous formats, l’enseigne voit son parc progresser, et passer de 38 à 40 restaurants franchisés.

Enquête de novembre 2007

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06/03/2007 - Restaurants grills 2005/2006 : Le dynamisme du secteur ne se dément pas

Entretiens :

23/04/2008 - Gilles Baumann, directeur de la franchise Groupe Flo