Beaucoup de nouveaux venus et belle année en apparence pour la restauration thématique, avec une progression de 43 unités du parc. Mais cette hausse (+ 17,62 %) cache des disparités entre les enseignes et les formules mêmes de restauration. Car au final, seules 3 chaînes enregistrent une progression significative en 2007.
Dans la restauration traditionnelle et de terroir, La Pataterie se distingue en réussissant à tenir ses objectifs d’expansion, avec 10 créations effectuées, pour atteindre les 22 franchises. Créé en 1996, ce concept de restauration “autour de la pomme de terre”, cible les agglomérations de plus de 100 000 habitants avec des implantations de périphérie. Il table sur 15 créations pour 2008 et compte “atteindre les 75 restaurants d’ici à fin 2012”. Petit gain (+ 1) pour Bistrot du Boucher, qui prévoit 5 inaugurations supplémentaires dans les prochaines semaines.
Dans la cuisine alsacienne, 2007 ne restera pas dans les annales. La Taverne de Maître Kanter – rachetée par le groupe Flo – perd 2 unités, et aligne désormais 70 établissements dans l’Hexagone. Suite à ce changement de propriétaire, des mouvements de cession pourraient intervenir dans les prochains mois. Mais Gilles Baumann, directeur franchise groupe Flo (et ex-Taverne de Maître Kanter), est confiant dans le potentiel de relance de cette chaîne. Un premier bâtiment solo a d’ailleurs été inauguré à Toulouse. Spécialiste de la flammeküeche, Flam’s voit, lui, son parc se figer à 2 franchises.
Dans ce créneau “terroir”, 3 réseaux se lancent dans le recrutement de franchisés : Brochettes & Cie et Les Moulins Bleus, tous deux issus du même groupe régional. Mais également le marseillais Le Patacrêpe, qui aligne 2 franchises.
La cuisine italienne, nouvel eldorado pour les chaînes ? Beaucoup y croient. D’ailleurs, 6 réseaux se positionnent sur ce créneau. Bonne année pour le poids lourd du secteur, Pizza Del Arte (groupe le Duff), qui voit son parc franchisé passer de 76 à 88 établissements. Et qui en prévoit 15 de plus pour 2008. Gain de 10 établissements pour La Casa Pizza Grill, qui confirme sa position de challenger et projette 8 créations dans les prochaines semaines. À noter le lancement en franchise du parisien Fuxia, qui compte aujourd’hui 9 succursales. Créé en 2001 par un couple de jeunes entrepreneurs (Armand Taieb et Nathalie Davis), ce concept – qui s’inspire des trattorias italiennes – propose une restauration traditionnelle italienne de qualité, mais aussi un espace traiteur et épicerie fine. 5 créations en franchise sont annoncées pour 2008. Lancement de Tablapizza en franchise (groupe Flo), qui aligne 9 restaurants (dont une franchise)
Pour les concepts d’ailleurs, plus “exotiques”, c’est le calme plat à l’exception du spécialiste du tex-mex, El Rancho, qui gagne un établissement. Rouge Tendance, qui compte 3 unités (dont une en franchise), prévoit d’en ouvrir 5 autres en 2008. L’enseigne a conclu également un accord de partenariat avec le groupe Restaurants La Boucherie, pour un développement de la chaîne dans l’Ouest de la France. Rachetée par le groupe Frères Blanc début 2007, Casa Del Campo annonce 10 projets pour 2008.
Enquête de novembre 2007
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