Restauration à thème 2005/2006 : Faible progression du nombre d'établissements

Très faible progression du parc des restaurants à thème fin 2006 avec seulement 7 établissements supplémentaires pour les 13 chaînes déjà présentes un an auparavant. Une des évolutions les plus faibles depuis plusieurs années alors que les nouveaux concepts ne cessent de se bousculer. Sans pour autant faire d’étincelles…
En 2006, c’est Le Bistrot du Boucher qui se distingue avec 4 ouvertures réalisées (pour 8 prévues). Alain Cayzac a su faire évoluer le concept de l’enseigne : de la viande grillée à une carte davantage orientée terroir et produits traditionnels. Semble-t-il confiante dans sa formule, la direction prévoit six inaugurations pour 2007. Afin d’accompagner les futurs franchisés, Le Bistrot du Boucher a notamment créé en 2006 Tradinvest, doté de 500 000 ? de fonds propres.
Spécialisé dans la cuisine alsacienne, Le Comptoir de Maître Kanter gagne trois unités et voit son parc atteindre les 19 établissements. Il en prévoit quatre supplémentaires dans les prochains mois. Gain d’un restaurant pour les Brasseries Flo, qui visent trois ouvertures “dans les plus grandes métropoles”.
Recul toutefois pour Les Tavernes de Maître Kanter (- 2) qui comptent 72 unités en France, et qui se sont notamment lancées dans la rénovation de leurs sites en 2006. Privilégiant le centre-ville (avec des surfaces de 500 à 600 m2), la chaîne prévoit trois créations en 2007. Oh ! Poivrier perd une unité et passe de cinq à quatre franchises. Lauréat des Espoirs de la Franchise 2005, Un Coin de Ferme – qui prévoyait 3 ouvertures en 2006 – n’a pas réussi à concrétiser ses ambitions, “faute de trouver les bons emplacements”. Apparition plus réussie en revanche de La Pataterie à la tête de douze franchises, et qui en prévoit dix supplémentaires en 2007.

Du côté des formules italiennes, l’état des parcs n’a pas vraiment évolué. Stand by chez Pizza Del Arte, dont le nombre de franchises est resté figé à 76 dans l’Hexagone, en dépit des quatre inaugurations effectuées (pour 15 prévues). Ambitieuse, la chaîne du groupe Le Duff table sur 15 ouvertures pour 2007. Une année au ralenti pour La Casa – positionnement “worldfood” – dont le parc ne gagne qu’une unité (en dépit des 7 ouvertures effectuées).
Retour de La Royale (concept de cuisine italienne dont le pilote a ouvert en 1979). Elle n’a certes procédé à aucune ouverture en 2006 (elle compte 20 franchises) mais en prévoit six dans les prochains mois.
Première ouverture en franchise pour Bistro Romain, une chaîne du groupe Flo, qui a procédé à une profonde rénovation en 2006 (agencement, cartes et menus) pour tenter d’apparaître comme “le spécialiste de la cuisine italienne”. Son ticket moyen est à 23 ?. Trois unités supplémentaires sont attendues pour 2007.
Faisant visiblement une pause dans son développement, Pizza Pai – qui vient pourtant de lancer son nouveau concept Il Ristorante – a choisi de faire l’impasse cette année. A noter également l’absence plus traditionnelle du concept de micro-brasserie du groupe Apapes Restauration (filiale d’Auchan) : Les 3 Brasseurs.

Pour les concepts plus exotiques, 2006 ne restera pas non plus dans les annales. Côté tex-mex, El Rancho compte toujours neuf restaurants franchisés. La chaîne, qui cible les zones périphériques (elle exclut les implantations en centre-ville), prévoit deux ouvertures en franchise pour 2007.
Dans les bars à tapas, Casa Del Campo disparaît de nos colonnes, et ne compte toujours qu’une unité dans la capitale. Pour le leader espagnol du créneau, Lizarran Tapas Selectas, le démarrage de son développement a été un peu moins rapide que prévu. Alors que ses dirigeants tablaient sur six ouvertures en 2006, ils n’en ont réalisé au final que trois. L’enseigne, continue de rechercher des master-franchisés pour chaque grande région française.
Apparition de Tiger Wok dont le mode de préparation des aliments typiques de la cuisine asiatique est exploité dans trois succursales. Retour d’O Québec, qui compte toujours deux franchises et table sur trois ouvertures en 2007. Apparition de Planetalis, un concept qui joue la carte du commerce équitable et des aliments provenant de l’agriculture biologique. L’enseigne a réussi à ouvrir ses cinq premières franchises sur le territoire.
Côté traiteur, seule Tradition Bretagne répond à l’appel. Mais la chaîne, qui propose des cocktails et des réceptions pour les particuliers et les entreprises, voit son parc passer de six à quatre unités. Apparu sur le marché du recrutement en 2005, Sweetie Pie reporte pour sa part ses “projets de développement”.
Enquête de novembre 2006

Toutes les enseignes de l'activité Restaurant a theme :

BISTRO ROMAIN - BISTROT DU BOUCHER - BRASSERIES FLO - BROCHETTES & CIE - CANAS Y TAPAS - CASA DEL CAMPO - CH'TI CHARIVARI - CHEZ BEBERT - CHEZ PAPA - COMPTOIR DE MAITRE KANTER - EL RANCHO - EL TORITO - FLAM'S - FOSTER'S HOLLYWOOD - FUXIA - LA CASA PIZZA GRILL - LA LAITERIE 1935 - LA PATATERIE - LA ROTISSERIE D'ENFER - LA ROYALE - LE BAECKEOFFE D'ALSACE - LE BODEGON COLONIAL - LE PARADIS DU FRUIT - LE PATACREPE - LEON DE BRUXELLES - LES 3 BRASSEURS - LES MOULINS BLEUS - LIZARRAN TAPAS SELECTAS - MISTER PATATE - MR TACOS - NEW STEAK - Ô QUÉBEC - OH!.. POIVRIER - PASTAPAPA - PIZZA DEL ARTE - PIZZA PAI - RESTAUMARCHE - ROUGE TENDANCE - SOUTHERN FRIED CHICKEN - SUSHISHOP - SWEETIE PIE - TABLAPIZZA - TACO MEX - TAPELIA - TAVERNES DE MAITRE KANTER - TESS - TIGER WOK - TRADITION BRETAGNE - UN COIN DE FERME - YO!