Restauration rapide 2005/2006 : Progression modeste du hamburger, percée confirmée des pâtes fraîches
Le hamburger est-il en train d’atteindre son seuil de saturation ? Après un léger recul en 2004, le secteur affiche pour la deuxième année consécutive une croissance assez modeste de son parc d'établisements franchisés (+ 2,70 % en 2005 et + 2,27 % en 2006). Fait notable : le leader McDonald’s enregistre le taux de progression le plus faible (+ 0,80 %).
Son challenger Quick, a réalisé pour sa part dix ouvertures en franchise en 2006 (+ 4,61 %), avant de passer en octobre dans le giron d’une filiale de la Caisse des Dépôts et Consignations. On soulignera par ailleurs la place, certes encore restreinte, qu’a pris Speed Burger, positionné sur la livraison de hamburger à domicile et dont le parc franchisé a quasiment doublé en 2006, passant de dix à vingt-et-une unités.
Pas de mouvement significatif du côté de la petite restauration à emporter et à livrer. Kentucky Fried Chicken reste, fin 2006, à neuf établissements franchisés. Mais annonce des ambitions nouvelles pour 2007. Son nouveau concept est visible depuis le début de l'année dans son restaurant parisien des Halles.
Signalons l’arrivée de Gelatone, concept initié par le groupe La Boucherie. Il repose sur la vente à emporter de glaces et sorbets à l’italienne, tout en proposant une carte de cafés, boissons fraîches, panini, sandwichs et desserts. Après l’ouverture d’un magasin pilote à Angers au cours de l’été 2005, ce réseau de quatre points de vente (dont trois en franchise) est désormais prêt à se développer.
La percée amorcée en 2005 par les enseignes de pâtes fraîches à emporter se confirme : Francesca et Mezzo di Pasta, apparus fin 2005 sur le marché, ont chacune réalisé une belle avancée, particulièrement remarquable pour la seconde désormais leader sur un créneau qui suscite des vocations… En témoigne l’apparition de trois autres réseaux surfant sur cette thématique : Pasta Cosy, qui propose des pâtes servies en cornets et qui a véritablement démarré son développement en franchise en 2006 ; Nooï, lancé par les dirigeants de Flam’s, et enfin Via Gio, développée par le groupe Bertrand en partenariat avec Panzani. L’enseigne privilégie le service à table et cible donc des zones de plus de 100 000 habitants pour implanter des établissements de 150 à 300 m2 en moyenne.
Reste le secteur le plus dynamique : les formules dites à la française qui affichent une progression générale de près de 21 %. La hiérarchie n’y est pas spécialement bousculée avec une Brioche Dorée qui confirme sa position de n°1 en dépit d’un léger ralentissement de son rythme de croissance (+ 14,61 %). Bert’s poursuit sur sa lancée et fait plus que doubler son réseau en franchise tandis que Lina’s a donné un léger coup d’accélérateur à son développement en 2006. La chaîne vient d’inaugurer un nouveau concept à Paris qui sera adopté par les prochaines franchises et devrait entraîner la rénovation du parc parisien. Pomme de Pain progresse également (+ 5,88 %) mais sa priorité reste le développement en propre. Il a également inauguré un nouveau concept dans la capitale (Pomme de Pain Café) et poursuit la rénovation de ses unités existantes.
Sur un créneau voisin, l’américain Subway n’atteint qu’en partie ses ambitieuses promesses (20 ouvertures au lieu des 50 prévues), mais double ses effectifs. A ses côtés, deux nouveaux venus, Boh, concept de bar-sandwicherie de Bars&Co qui marie la bière aux sandwichs, salades, soupes et pâtes, et Sandwich Market, né en 2004 au sein du groupe Norac (sandwichs Daunat) qui propose des sandwichs “à l'anglaise” sous-vide en libre-service.
Enquête de novembre 2006
Toutes les enseignes de l'activité Restaurant rapide à la française :
