En période de recul de fréquentation pour la restauration début 2009, la chaîne du groupe Le Duff se présente comme « une des seules en hausse sur cette même période ». En progression depuis 3 ans (sur 2005, 2006 et 2007), la fréquentation de del Arte (113,2 M€ de chiffre d’affaires à fin 2008) se serait en effet maintenue l’an passé, comme sur le 1er trimestre 2009.
En termes d’expansion, del Arte (84 restaurants en France fin 2008, dont 82 en franchise) se distingue en annonçant un « plan de développement fort » pour 2009. Douze ouvertures, dont 11 en franchise, sont prévues cette année. Nicolas Samson, responsable recrutement franchise, envisage de procéder à 15 à 20 nouvelles implantations en 2010, puis 20 à 25 par an pour regrouper à terme « 350 établissements exploités par 100 à 120 franchisés ».
Six nouveaux del Arte ont vu le jour depuis début 2009 : l’un en propre à Lyon Carré de Soie, les autres en franchise à Creil, Saint-Grégoire, Villeneuve d’Ascq, Rennes centre-ville et Clamart. Portant le parc à 89 restaurants, exploités par 58 franchisés. Suivront d’ici la fin de l’année : Blois, Nancy, Saint-Dizier, Thionville, Le Havre et Dammarie-les-Lys.
L’enseigne, qui est train d’étoffer son équipe de développement, annonce que la location-gérance, qui concernera « 1 ou 2 ouvertures » cette année, prendra une part « représentative » dans les années à venir. L’apport personnel à prévoir sera dans ce cas compris entre 60 et 80 000 €, contre 200 000 € environ pour devenir franchisé et propriétaire de son fonds de commerce.

Comment se comporte l’enseigne del Arte dans un contexte de consommation difficile pour les chaînes de restauration assise ? Prévoyez-vous de ralentir votre expansion compte tenu de la conjoncture ?
Sur 2005, 2006 et 2007, la fréquentation de del Arte a progressé. Même dans la situation difficile que connaît la restauration à thème depuis fin 2008, nous restons une des rares chaînes à avoir maintenu notre fréquentation l’année dernière. Ce qui s’explique en partie par notre ticket moyen de 15 €, soit 6,50 € de moins que la moyenne, qui fait de notre...