Depuis sa création dans le sud de l’Allemagne en 1994, Vom Fass s’est étendu dans près d’une dizaine de pays, dont la Suisse, la Grande-Bretagne, l’Autriche ou encore le Japon. Aujourd’hui, le réseau regroupe environ 200 unités à travers le monde.
En France, après une boutique implantée dans les Galeries Lafayette du boulevard Haussmann à Paris, la chaîne a ouvert, depuis 2006, deux franchises à Saint-Brieuc puis à Reims. Ce choix lui a permis de tester son concept dans la capitale comme en province.
Vom Fass, qui signifie “du tonneau”, est un concept qui propose toutes sortes d’huiles d'olive, mais aussi des vinaigres, des spiritueux et des liqueurs. Tous sont servis directement sous le fût. C’est le client qui choisit sa bouteille et son contenu. Plus de 70 formes de contenants sont en effet disponibles : en forme d’escarpin, de bustes d’homme ou de femme, de cœur, de sapin de Noël, ainsi que des formes plus traditionnelles comme la bouteille de lait à l’ancienne miniaturisée. Toutes bénéficient d’inscription à la main indiquant le nom, l’origine et la qualité du produit, ainsi que tout autre message que le client souhaite faire inscrire lors de son achat.
Vom Fass cherche donc à se différencier par un positionnement haut de gamme. Reste à savoir quel espace il existe pour ce type de concept dans l’Hexagone où d’autres, dédiés à l’huile d’olive, sont déjà présents. L’enseigne affirme en tout cas pouvoir s’implanter dans des villes de plus de 60 000 habitants. Elle entend privilégier des partenaires passionnés par la gastronomie. Elle réfléchit également au développement, sur le marché français, d’une offre de cadeaux originaux, comme des stylos personnalisés assortis à la bouteille choisie.