Un Bistrot qui joue la carte du terroir

Par Vincent Pompougnac, Franchise-Magazine.com

Publié le 19 septembre 2008

Evolution du réseau Nombre d'unités 2003 2004 2005 2006 2007 Total France 23 24 28 32 31 Dont franchises 19 20 24 28 29 Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Créée en 1988 par un groupe d’indépendants, Bistrot du Boucher est parvenue à une vingtaine d’établissements en France dès 1996. Reprise en 1998 par la société Tradiplus, dirigée par Alain Cazac, cette chaîne de restauration thématique a créé en 2005 le fonds privé Tradinvest, doté d'un capital de 500 000 euros, pour aider les franchisés disposant de fonds propres insuffisants à se lancer. Mais aussi pour permettre à terme à ces jeunes restaurateurs de devenir propriétaires de leur fonds de commerce.
Basé à l’origine sur la viande grillée, le concept Bistrot du Boucher a évolué à partir de 2000 vers les recettes du terroir et les produits traditionnels. En 2006, la chaîne a franchi le cap des 30 unités en France (28 en franchise) et mis en place une nouvelle identité visuelle, une nouvelle charte et un nouveau logo. Bien représentée dans le nord de l’Hexagone (notamment à Beauvais, Compiègne, Arras ou encore Lens), elle a ouvert fin 2007 son premier restaurant au sud de la Loire, à Saint-Étienne (Loire).
Implanté jusqu’alors en centre-ville (parfois dans une version café-restaurant comme à Lens), Bistrot du Boucher a également inauguré en juin 2008 son premier bâtiment solo en périphérie de Lorient (Morbihan). Le réseau souhaite poursuivre son expansion au rythme adopté depuis 2005, à savoir entre 4 et 5 ouvertures en franchise chaque année. Pour créer un établissement à l’enseigne, sur 300 m² en moyenne, 450 à 600 000 euros d'investissement sont nécessaires, local inclus.