- Le concept
Restaurant grill : restaurant de viande, en brochettes. Dans un décor “contemporain qui combine classe et quiétude”, Brochettes & Cie se veut “universel, c’est-à-dire ouvert à tous”. La brochette, précise le franchiseur, est un produit “peu onéreux et facile à réaliser qui permet une rentabilité certaine”.

- Le marché
Selon l’enquête annuelle réalisée par le cabinet spécialisé Gira Sic Conseil, les chaînes de restaurants grills ont vu leur chiffre d’affaires progresser de 6,05 % en France en 2006, sur un marché de la consommation alimentaire hors domicile globalement en hausse de 3,39 %.
Selon notre enquête annuelle Annuaire des enseignes qui recrutent, 4 chaînes de restaurants grills (Buffalo Grill, Hippopotamus, Courtepaille et Restaurants La Boucherie) regroupaient 212 établissements en franchise fin 2007. Elles prévoient 13 ouvertures sous cette forme d’ici fin 2008.

- L’entreprise
La SAS PLF au capital de 45 000 €, constituée à Metz (57) en juin 2001 par deux anciens directeurs de restaurants du Groupe Accor, regroupe les différentes sociétés de restauration en nom propre des enseignes Les Moulins Bleus (restaurants “de Provence”, grills, pizzerias) et Brochettes & Cie. Qui alignent au total 9 unités implantées en Moselle (57) et en Meurthe et Moselle (54).
Les Moulins Bleus compte 5 établissements en propre, ouverts entre janvier 1997 et décembre 2005.
La SARL NP Management au capital de 8 000 €, créée à Metz en mars 2004, est la société administrative dédiée à la gestion de ces enseignes qui, depuis 2005, s’attache au développement du réseau en franchise.
Un restaurant Brochettes & Cie a ouvert sous cette forme en mai 2007, et les 3 premiers établissements à l’enseigne, ouverts en propre entre mars 2003 et novembre 2006, ont été confiés à des franchisés entre juillet 2006 et octobre 2007. L’enseigne prévoit d'ouvrir 4 restaurants en franchise d’ici fin 2008.

- La proposition
Brochettes & Cie cible deux profils de candidats à la franchise : des restaurateurs disposant d’un emplacement n°1, à qui elle propose de développer leur affaire actuelle. Ou des personnes venues de tous horizons, “managers et communicants dans l’âme”, qu’elle entend accompagner dans la création de leur restaurant.
Le concept nécessite une zone de chalandise de 60 000 habitants au minimum et un emplacement “de premier ordre” sur 250 à 500 m² en centre ville ou zone commerciale, avec un fort trafic voiture et un stationnement aisé.
Le réseau propose contrat de 9 ans et demande 45 000 € de droits d’entrée. L’investissement à prévoir oscille entre 1 000 et 2 000 € par m² (soit de 500 000 € pour 300 m² à 750 000 pour 500 m²). L’apport personnel requis est compris entre 100 et 200 000 €. Le chiffre d’affaires prévisionnel s’inscrit, selon le franchiseur, dans une fourchette de 1 à 1,5 M€ HT.

- L’avis de la rédaction de Franchise-Magazine.com
Aucun autre concept de restaurant grill ne se spécialise, à notre connaissance, dans les brochettes. Comme les chaînes déjà présentes sur ce créneau, Brochettes & Cie exige des investissements importants, à moins de disposer soi-même d’un emplacement de qualité. L’expérience des fondateurs dans l’activité et l’ouverture en propre de 4 établissements depuis mars 2003 sont des signes encourageants.