Une bonne cuvée

Par Philippe Beaulieu, Franchise-Magazine.com

Publié le 21 mai 2008

Evolution du réseau Nombre d'unités 2003 2004 2005 2006 2007 Total France 108 102 104 107 112 Dont franchises 101 95 98 101 109 Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Cavavin est aujourd’hui un des principaux réseaux de cavistes dans l’Hexagone. L’enseigne a été lancée en 1986 par Michel Bourel, qui avait créé sa propre cave un an plus tôt. Aujourd’hui la chaîne regroupe 112 magasins dans l’Hexagone, dont 109 partenaires, ainsi que deux unités en Grande-Bretagne.
Dans un métier jaloux de son indépendance, elle a commencé par proposer une formule de concession, avant de s’orienter vers la franchise à partir de 1996. Les deux formules ont alors été proposées au choix. Mais, depuis l’an 2000, le développement se fait uniquement en franchise.
Pour asseoir son développement Cavavin a fait appel aux spécialistes de la franchise, conseils régionaux d’abord, puis cabinets parisiens spécialisés. Elle a aussi développé des services dans tous les domaines : assistance, formation, communication, etc. La chaîne s’est également, au fil du temps, dotée d’une centrale de référencement puis d’une véritable centrale d’achat. Cela lui permet d’assumer directement l’intégralité de l’approvisionnement des points de vente (vins de propriété, alcools et champagnes…). Tous ces outils ont permis au réseau de poursuivre sa croissance, malgré les aléas du marché et les difficultés à trouver des emplacements rentables à des prix abordables dans les centres-villes.
Au cours des années 90, Cavavin a redéfini son concept en l’adaptant au marché : la consommation globale baisse, mais devient plus qualitative, ce qui nécessite de proposer une gamme la plus étendue possible, accompagnée de conseils. L’assise du réseau, la notoriété qu’il a acquise, lui permettent d’envisager l’avenir avec confiance, malgré la concurrence qui règne dans le secteur. Il espère ouvrir encore une dizaine d’unités dans l’année.