-Le concept
Concept de restauration à thème basé sur les tapas, mais aussi sur la gastronomie espagnole, Artapas se décline en deux versions d’établissements : restaurant bar musical avec tapas et restauration sur une surface minimale de 200 m², ou bar à tapas sur 100 m² au minimum.

-Le marché
« Le chiffre d’affaires des restaurants à thème augmente régulièrement depuis les années 2000 (environ 5 à 7 % par an). Les chaînes de restauration tendent à se développer (entre 4 et 6 % par an depuis 2003), rappelle la tête de réseau. Pour la restauration à thème, les chaînes représentaient 45 % du marché en 2005, avec un chiffre d’affaires de 734 millions € ».
Selon notre Annuaire 2008 des enseignes qui recrutent, 23 chaînes de restauration à thème regroupaient 310 établissements en franchise fin 2007. Parmi elles, seule Casa del Campo se positionne sur le créneau des bars à tapas.

-L’entreprise
Artapas est né dans les Pyrénées-Orientales, non loin de la frontière espagnole. Cette enseigne, dont le 1er restaurant a vu le jour à Perpignan en 2006, lance cette année son développement en franchise et vise des implantations sur l’ensemble du territoire français.
Les 3 premières ouvertures en franchise à l’enseigne sont prévues pour 2009, et 5 autres devraient suivre en 2010. La chaîne souhaite s’installer en priorité dans les villes moyennes en province de 80 000 habitants et plus.

-La proposition
Artapas recherche des investisseurs, des restaurateurs “prêts à se remettre en cause” ou des cadres en reconversion. Le droit d’entrée s’élève à 30 000 € HT et le total des investissements hors droit au bail oscille entre 260 000 et 420 000 €. Soit 360 000 € environ en moyenne, sur la base d’un restaurant de 200 m² pour 100 places assises avec 1 600 € de travaux au m².
Le restaurant pilote revendique un chiffre d’affaires de 455 000 € en année 2 (soit + 30 % par rapport à l’année 1) et une rentabilité nette supérieure à 10 %.

-L’avis de la Rédaction
Le concept de bar à tapas est séduisant et son succès dans son pays d’origine n’est plus à démontrer. En France en revanche, les réussites modestes de Casa del Campo ou Lizarran Tapas Selectas invitent à la prudence. A moins que la recette élaborée par Artapas soit enfin la bonne.