Boulanger-pâtissier depuis 1968, Michel Galloyer a créé et développé Le Grenier à Pain, un concept de boulangerie haut de gamme, en reproduisant "l’authenticité des boutiques d’autrefois" (cuisson à toute heure devant le client, décor d’antan, meubles dénichés dans des brocantes, atmosphère conviviale), en privilégiant des produits originaux et en remettant au goût du jour des recettes traditionnelles.
La première unité a vu le jour en 1998 à Paris XIIIe. Puis l’enseigne a été dupliquée en concession à partir de 2002. Dix ans après, Le Grenier à Pain regroupe 25 boutiques dans l’Hexagone, dont une douzaine à Paris. Elles sont toutes situées sur des emplacements "numéro un" (rues spécialisées dans l’alimentaire, secteurs touristiques, etc.). L’unité d’Angers fait office d’école pour les professionnels qui souhaitent se perfectionner au sein du groupe. La chaîne compte poursuivre son développement en ouvrant quelques boutiques tous les ans, en particulier pour renforcer sa présence en province.
L'enseigne s’est également orientée vers l’export. Présente au Liban depuis plusieurs années, elle a concrétisé, en mars 2008, un accord avec la société Nihon Gastronomie Kenkyuujyo, pour une implantation dans plusieurs grandes métropoles de l’archipel japonais.
Et elle prépare désormais une implantation au Proche-Orient sur la base d’une association avec le groupe koweïtien Al Homaizi (qui possède notamment 175 restaurants, dont certains sous les enseignes Burger King et Pizza Hut). L'objectif déclaré est l'inauguration de 20 à 25 magasins dans les deux prochaines années. D'abord aux Émirats arabes unis, au Koweït, dans le sultanat d'Oman et en Arabie Saoudite. Sont ensuite prévus : les pays arabes méditerranéens, notamment l’Égypte.
Comparativement à ces ambitions internationales, on peut regretter le faible développement annoncé pour l'Hexagone. Cette stratégie globale est toutefois cohérente avec le positionnement haut de gamme du concept.