- Le concept
La crêpe représente 80 % de l'activité. Mais la chaîne se considère comme un vrai restaurant, avec une offre alternative de grillades, de glaces et de cocktails. Situés généralement à proximité de zones de loisirs (près de cinémas), les établissements fonctionnent 7 jours sur 7 et en continu de 12 h à 1 h du matin. Les restaurants actuels disposent d’une surface commerciale comprise entre 150 et 520 m², à laquelle s’ajoute toujours une terrasse, disposant elle, selon son implantation, de 40 à 150 m².

- Le marché
Dans la restauration thématique avec service à table, il n’existe pas à notre connaissance d’autres réseaux de franchise dont la crêpe est le cœur de métier. Une chaîne comme Tradition Bretagne est, elle, davantage spécialisée dans l’organisation de cocktails et de réceptions.

- L’entreprise
Créé en 1999 par Pascal Valle et Serge Mahdessian à Marseille, Le Patacrêpe compte à ce jour 5 restaurants, dont 1 en franchise. Dans son développement, la chaîne a dans un premier temps ciblé la région marseillaise, puis s’est étendue au niveau de la région Paca. Aix-en-Provence en 2002, Avignon en 2006 et Nîmes il y a quelques mois.
En 2006, le réseau a réalisé un chiffre d’affaires global de 3 940 000 € HT sur ses 3 restaurants de Marseille, Aix-en-Provence et Plan-de-Campagne, “soit une progression de 11% par rapport à l’année précédente”.

- La proposition
Pour intégrer le réseau, le candidat doit verser un droit d’entrée de 40 000 € dans le cadre d’un contrat de franchise de 9 ans. Il faut compter en moyenne un peu plus de 1 000 € par mètre carré pour mettre le local aux normes. Une redevance d'enseigne de 4,5 % du CA réalisé est à prévoir ainsi que 1,5 % pour les opérations de publicité.
Sur l’ensemble de l’année 2007, les dirigeants se fixent comme objectif l’ouverture de cinq nouveaux restaurants. L'un d'eux  vient d’ouvrir en propre à Nîmes, et un autre franchisé devrait ouvrir ses portes à Marseille La Valentine en avril prochain.

- L’avis de la rédaction de Franchise-Magazine.com
Le réseau a appliqué une stratégie d’expansion bien pensée, se concentrant sur sa région d’origine dans un premier temps. Au niveau national, l’enseigne fait figure de pionnier car aucun autre réseau n’affiche de telles ambitions.
Après une première présence au salon Top Franchise de Marseille en novembre dernier, Le Patacrêpe se lance dans le recrutement de franchisés à l’échelle nationale en exposant  à Franchise Expo Paris en mars 2007.
Le créneau de la crêperie reste néanmoins nettement dominé par les établissements indépendants. De plus, se présenter comme un spécialiste de la crêpe quand on est marseillais est incontestablement un sacré challenge.