- Le concept
Restaurant à thème : restaurant de Provence, grill, pizzeria.
Les Moulins Bleus veut reproduire dans ses restaurants “le climat ensoleillé et les parfums enivrants” de la Provence. La carte propose “les saveurs délicates des poivrons, de l’ail, du basilic et des tomates”…

- Le marché
Selon l’enquête annuelle réalisée par le cabinet spécialisé Gira Sic Conseil, le marché de la consommation alimentaire hors domicile a globalement progressé de 3,39 % en France en 2006.
Selon notre enquête annuelle Annuaire des enseignes qui recrutent, 23 chaînes de restauration à thème (traditionnelle, de terroir, d'inspiration italienne et d’ailleurs…) regroupaient 310 établissements en franchise fin 2007. Elles prévoient 101 ouvertures sous cette forme d’ici fin 2008.

- L’entreprise
La SAS PLF au capital de 45 000 €, constituée à Metz (57) en juin 2001 par deux anciens directeurs de restaurants du Groupe Accor, regroupe les différentes sociétés de restauration en nom propre des enseignes Les Moulins Bleus et Brochettes & Cie (restaurants « de viande, en brochettes »). Qui regroupent au total 9 unités implantées en Moselle (57) et en Meurthe et Moselle (64).
Les Moulins Bleus regroupe 4 établissements en propre, ouverts entre janvier 1997 et décembre 2005.
La SARL NP Management au capital de 8 000 €, créée à Metz en mars 2004, est la société administrative dédiée à la gestion de ces enseignes qui, depuis 2005, s’attache au développement du réseau en franchise. Un restaurant Les Moulins Bleus a ouvert sous cette forme en juin 2007. L’enseigne revendiquait 6 établissements en France, dont 2 en franchise au 1.10.2007. Quatre ouvertures sous cette forme sont prévues d’ici fin 2008.

- La proposition
Les Moulins Bleus cible deux profils de candidats à la franchise : des restaurateurs disposant d’un emplacement n°1, à qui elle propose de développer leur affaire actuelle. Ou des personnes venues de tous horizons, “managers et communicants dans l’âme”, qu’elle entend accompagner dans la création de leur restaurant.
Le concept nécessite une zone de chalandise de 60 000 habitants au minimum et un emplacement “de premier ordre“ sur 250 à 500 m² en centre ville ou zone commerciale, avec un fort trafic voiture et un stationnement aisé.
Le réseau propose contrat de 9 ans et demande 45 000 € de droits d’entrée. L’investissement à prévoir oscille entre 1 000 et 2 000 € par m² (soit de 500 000 € pour 300 m² à 750 000 € pour 500 m²). L’apport personnel requis est compris entre 100 et 200 000 €. Le chiffre d’affaires prévisionnel s’inscrit, selon le franchiseur, dans une fourchette de 1 à 1,5 M€ HT.

- L’avis de la rédaction
Original, le concept des Moulins Bleus semble cependant se rapprocher de celui de certaines chaînes, d’inspiration italienne ou méditerranéenne notamment. La création d’un établissement au concept exige des investissements importants, raison pour laquelle le recrutement s’adresse pour partie aux professionnels disposant d’un emplacement de qualité. L’expérience des fondateurs dans l’activité et l’ouverture en propre de 4 établissements depuis janvier 1997 sont des signes encourageants.