- Le concept
Restaurant italien haut de gamme, Pastapapa se spécialise dans la préparation de pâtes (séchées, fraîches, farcies…) avec “862 combinaisons possibles pour connaisseurs avertis”. Sa méthodologie de cuisine spécifique lui aurait permis de développer “l’italian food” à grande échelle en maintenant intacts “les odeurs, les saveurs et le niveau qualitatif” de la tradition culinaire italienne.

- Le marché
Selon une enquête de NPD Group, le marché de la restauration commerciale en France a progressé de 2,5 % en 2007 par rapport à 2006, avec une dépense moyenne (0,8 %) et une fréquentation (1,8 %) en hausse.
La part de marché de la restauration à thème (incluant les grills, pizza-pasta, etc.) s’est établie à 8,9 % au 4e trimestre 2007, devancée par la restauration rapide (incluant les fast-foods et sandwicheries, 65 %) et la restauration traditionnelle (21,4 %).
Selon notre Annuaire 2008 des enseignes qui recrutent (Franchise Magazine, hors-série n°10), 6 réseaux du commerce indépendant organisé se positionnent sur le créneau de la restauration italienne. Ils totalisaient 144 unités franchisées fin 2007 et prévoient 33 ouvertures sous cette forme en 2008.

- L’entreprise
Développé en franchise depuis 2004 par la SARL Romit, créée en juillet 1999, Pastapapa compte 8 établissements à Paris et en région parisienne, dont 3 en franchise et 4 en location-gérance. L’enseigne recherche des candidats pour étendre son implantation et a exposé pour ce faire au salon Franchise Expo Paris 2008. À noter : la marque Pastapapa est la propriété de la SA Germarpa, basée au Luxembourg, qui en concède la licence à Romit pour la France.

- La proposition
Pour rejoindre le réseau, l’investissement initial à prévoir oscille entre 120 000 et 350 000 € local inclus, et le droit d’entrée est lui-même compris entre 45 000 et 60 000 €.
L’enseigne propose un contrat de franchise pour une durée de 8 ans, et prélève 4,5 % du chiffre d’affaires hors taxe au titre de la redevance annuelle. Plus 0,9 % de ce même CA HT au titre des frais de publicité et de marketing.

- L’avis de la rédaction de Franchis-Magazine.com
Le concept paraît séduisant et validé au sein de plusieurs établissements parisiens. Concernant la proposition de franchise, le montant du droit d’entrée peut sembler élevé.