Quand la cuisine italienne prend goût à la franchise

Par Vincent Pompougnac, Franchise-Magazine.com

Publié le 16 mai 2008

Evolution du réseau Nombre d'unités 2003 2004 2005 2006 2007 Total France 88 77 87 87 90 Dont franchises 61 64 76 76 88 Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Créée en 1984 par le groupe Accor, Pizza del Arte ne s’est résolument tournée vers la franchise qu’en 2002. En 1995, cette chaîne de restauration à thème positionné sur le créneau de la pizza et de la cuisine italienne, alors en perte de vitesse, a été reprise par le groupe Le Duff (Brioche Dorée). Qui l’a fusionnée avec la chaîne maison Pizza Lucio (crée en 1983).
Pizza del Arte regroupait 5 restaurants en franchise (sur 82) fin 2000, et 17 (sur 84) fin 2001. Dans le même temps, le réseau en propre passait de 77 à 67 unités. C’est à partir de 2002 que le réseau a confié à des franchisés, en majorité d’anciens directeurs salariés, la quasi-totalité de ses succursales. Avec cet argument : une plus grande implication de l’exploitant lui permet de réaliser de meilleures performances.
Résultat de ce virage stratégique : 61 restaurants franchisés fin 2003, sur un total de 88. Le basculement de la chaîne a ensuite connu des hauts (+ 12 unités franchisées en 2005) et des bas (“stand-by” en 2006), sans évolution notable du parc global. Fort d’une bonne progression en 2007 (+ 12 unités franchisées), del Arte entend ouvrir 15 établissements par an, dont 12 en franchise.
Son potentiel à terme est estimé à 250, voire 300 restaurants sur la France. Pour l’atteindre, del Arte prévoit notamment de recruter des franchisés locataires-gérants, en premier lieu des salariés du groupe. Une déclinaison du concept a été lancée en 2005 : Caffè del Arte (restauration rapide de tradition italienne).