Le leader de la pizza converti au tout franchise

Par Vincent Pompougnac, Franchise-Magazine.com

Publié le 26 mars 2008

Evolution du réseau Nombre d'unités 2005 2006 2007 2008 2009 Total France 113 112 91 92 99 Dont franchises 34 69 67 67 85 Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Présente depuis 20 ans en France, Pizza Hut entretient dans notre pays des relations compliquées avec la franchise. Alors qu’à l’international, l’enseigne de pizza livrée d’origine américaine y a largement recours (70 % des ses 12 000 points de vente dans le monde sont exploités sous cette forme), la première unité en franchise n’a ouvert ses portes dans l’Hexagone qu’en 1993, suite à la fusion entre Pizza Hut France et la franchise Spizza 30’, lancée en 1992.
En 1997, l’enseigne commence à rechercher des candidats aptes à ouvrir plusieurs unités dans une même ville, afin de développer en franchise les marchés de province et de la grande couronne francilienne. Reste qu’à fin 1999, la franchise ne représente que 11 unités sur un total de 113 en France.
Devenue en 1999 filiale à 100 % du groupe Yum ! Brands (qui développe également la marque KFC, présente en France depuis 1991), Pizza Hut accélère son recrutement de franchisés à partir de 2003. En commençant par leur céder ses unités en propre de livraison et de vente à emporter. Ce mouvement s’est poursuivi en 2007, avec la vente des 17 restaurants à l’enseigne.
Après ce basculement en franchise, quelle stratégie pour Pizza Hut ? Difficile à dire : entre le relookage des restaurants et le passage de témoin aux anciens salariés devenus franchisés exploitants d’unités de livraison, le recrutement ne semble pas vraiment à l’ordre du jour. D’autant que Yum ! France nourrit de grandes ambitions pour KFC… et qu’une nouvelle enseigne, PHD by Pizza Hut, est en test en France depuis début 2008.

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