Un tiers de franchise pour le spécialiste des sandwiches

Par Vincent Pompougnac, Franchise-Magazine.com

Publié le 29 février 2008

Evolution du réseau Nombre d'unités 2004 2005 2006 2007 Total France 73 67 72 81 Dont franchises 20 17 18 24 Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Depuis 2004, année de son rachat en LBO par le fonds Acto, Pomme de Pain a accéléré son développement, en succursale et en franchise. De 40 restaurants en propre, l’enseigne de sandwicherie dont le 1er magasin a vu le jour à Paris en 1980, est passée à 67 fin 2007. Plus 23 en franchise, dont 15 exploités par le groupe de restauration concédée Elior sur autoroutes, en gares et aéroports. Et 8 par des indépendants ayant rejoint le réseau en 2006 et 2007.
Par le biais d’Elior, qui l’a rachetée en 1995 puis cédée en 2004 -tout en conservant 5 % du capital-, Pomme de Pain était déjà familiarisée avec la franchise. Une formule que la chaîne a mise à profit depuis lors, d'abord en cédant certaines succursales à des salariés en interne, puis en recrutant des créateurs d’entreprise.
L’enseigne, qui revendiquait une progression de 8,5 % de ses ventes en 2007, se développe depuis 2006 au rythme d’une quinzaine d’ouvertures par an, dont une demi-douzaine en franchise. Son objectif est de franchir le cap des 100 restaurants en France, dont un tiers en franchise. Les 2/3 du réseau étant situés en région parisienne, la chaîne cible désormais les plus grandes villes de France.
Bénéficiant d’une forte popularité en Ile-de-France, Pomme de Pain a lancé une nouvelle identité visuelle en 2005, et deux nouveaux concepts : Pomme de Pain Café pour les gares et autoroutes en 2006 et Pomme de Pain Minute pour les mails de centre commercial en 2007. Elle prévoit de tester une implantation en bâtiment solo courant 2008. Et d’exporter son concept à l’international, à commencer par le Maroc.