- Le concept
Cette chaîne de restauration thématique a vu le jour en 2003, sous l’impulsion d’Emmanuel Auton. Rouge Tendance se veut un restaurant des cuisines du monde : de l’Europe à l’Asie, en passant par l’Orient. L’exotisme et le dépaysement sont les bases du concept, avec des plats internationaux (viandes grillés à la planche, tajines d’agneau, samossas, poulet teriyaki..) avec une spécialité phare : la cuisine au wok. Le cuisinier prépare le plat devant le client et l’accompagne d’une sauce au choix et d’une portion de riz ou de nouilles chinoise. Le tout avec une décoration qui se veut une invitation au voyage.

- Le marché
Le créneau de la restauration thématique est par nature très segmenté. A côté des poids lourds (spécialistes de la pizza, les grills) coexistent plusieurs thèmes plus ou moins novateurs. Rouge Tendance s’inscrit dans la « cuisine spectacle », grâce à la place centrale de la cuisson au wok, qui répond à la demande des Français d’une nourriture saine et équilibrée. On trouve également sur ce créneau un autre réseau qui s’en est fait une spécialité : Tiger Wok. Celui-ci affiche également des ambitions d’expansion en franchise.

- L’entreprise
Le concept est originaire de Lyon. Le pilote y a ouvert ses portes en janvier 2003. Implanté dans le 8ème arrondissement, il s’étend sur 800 m² et a nécessité un investissement de 1,5 million d’euros. Ouvert 7 jours sur 7, il sert en moyenne 400 couverts par jour et emploie 45 salariés. En 2003, ce pilote a réalisé un chiffre d’affaires de 2,750 M€ et atteint 3,150 M€ en 2004.
En octobre 2005, Rouge Tendance a inauguré son deuxième pilote, toujours à Lyon (centre commercial Part-Dieu), sur une surface de 550 m² (avec 170 places assises en intérieur et 150 en terrasse). Dont l'investissement a également approché les 1,5 M€.

- La proposition
Le réseau veut aujourd’hui se développer en franchise. En mars dernier, Emmanuel Auton a ainsi signé un contrat de master franchise avec le groupe Restaurant La Boucherie. Celui-ci développera le concept dans tout l’ouest de la France, avec un projet de 10 ouvertures de restaurants sur trois ans. Le premier établissement franchisé devrait ouvrir ses portes en juin 2007 à Angers.
Présent au dernier Salon de la franchise, Rouge Tendance s’est fixé une stratégie de développement sur Paris et en région parisienne. Et n’exclut pas non plus l’export, avec des négociations en cours avec un partenaire financier originaire d’Arabie Saoudite pour un projet d’implantation dans 6 pays du Golfe persique.

- L’avis de la rédaction de Franchise-Magazine.com
Les fondateurs du concept disposent de deux pilotes, dont le premier a plus de quatre ans d’existence. Le concept est aujourd’hui validé et le lancement en franchise semble cohérent. Cependant, en dehors de Lyon, la chaîne n’est pas encore connue. Son partenariat avec La Boucherie devrait à ce titre lui faire gagner en visibilité et donc en notoriété.
Voilà une offre de plus dans la restauration thématique qui mise, elle, sur la carte du dépaysement. Très orientée cuisines du monde, Rouge Tendance peut s’inscrire comme une formule complémentaire aux autres chaînes spécialisées. Sa cuisine au wok, réputé saine et équilibrée, semblant complètement dans l’air du temps.