C’est en Bourgogne qu’est né il y a une quinzaine d’années le projet des Domaines qui Montent. Emmanuel de Bodart, vigneron à Rully, a cherché à regrouper sous une même image des vignerons de toutes les régions de France, qui n’avaient pas le temps nécessaire pour assurer la vente de leurs produits.
Un véritable concept a progressivement vu le jour et aujourd’hui le réseau regroupe 12 unités (2 succursales et 10 unités partenaires, affiliées ou franchisées). “Notre réflexion est partie du fait que les caves traditionnelles ne sont pas très rentables, souligne Emmanuel de Bodart, avec un flux de clientèle seulement en fins de matinée et  d’après-midi. Pour augmenter le chiffre d’affaires, nous avons souhaité adjoindre une activité complémentaire.”
L’enseigne développe donc une double activité : le négoce de vins sélectionnés auprès de 150 vignerons et la convivialité de tables d’hôte, qui représentent 50 % du chiffre d’affaires. Une restauration traditionnelle est proposée, mais sans cuisinier ni personnel spécialisé : un menu unique, différent chaque jour et reposant sur des plats préparés et réchauffés. Les vins sont alors vendus au prix de la boutique. Une sélection de produits du terroir (charcuterie, épicerie, fromages, huiles d’olives, confitures) complète l’offre.
Chaque franchisé a, en outre, la possibilité de développer, en complément, la distribution de ses vins aux cafés hôtels et restaurants situés dans sa zone de chalandise. Il est nécessaire de disposer d’une surface de 70 m² minimum, en centre-ville ou en périphérie avec stationnement, dans une zone mixte résidentielle et tertiaire.
Sur un marché difficile, Les Domaines qui Montent a choisi un positionnement original afin d’assurer la rentabilité de ses points de vente (la tête de réseau fait état de chiffres d’affaires compris entre 300 000 et 800 000 euros, suivant le type de formule retenu). Mais ce même positionnement, orienté vers une clientèle “middle class”, risque de limiter l’expansion de la chaîne.