Un poids lourd de la viande grillée

Par Vincent Pompougnac, Franchise-Magazine.com

Publié le 21 août 2008

Evolution du réseau Nombre d'unités 2003 2004 2005 2006 2007 Total France 84 69 71 80 90 Dont franchises 16 15 15 17 21 Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Né le 1er juin 1968 à Paris, Hippopotamus n’a pas dévié depuis lors de son concept, inspiré du modèle américain : un restaurant sur le thème de la viande et des grillades. Son identité visuelle a en revanche évolué, tandis que son parc de restaurants, historiquement concentré sur la région parisienne et le centre-ville, s’est progressivement étoffé.
La chaîne compte 18 établissements dont 3 en province en 1992, date de son acquisition par le groupe Flo auprès de ses propriétaires à 50/50 de l’époque : son fondateur Christian Guignard et le groupe Casino. Fin 1997, sur un total de 26 restaurants Hippopotamus, 3 sont exploités en franchise. Entre temps, crise de la vache folle oblige, l’enseigne a élargi sa carte aux poissons, canards etc. Et commencé à s’implanter en périphérie, avec des bâtiments « solo ».
Longtemps, Hippopotamus a privilégié la succursale, la franchise restant une opportunité réservée à des professionnels disposant d’un emplacement. Repris début 2006 par Albert Frère, le groupe Flo a toutefois relancé son développement depuis cette date. Fin 2007, le parc franchisé à l’enseigne atteignait 21 établissements, dont 4 ouverts dans l’année, sur un total de 90 unités.
Depuis avril 2008, Hippopotamus teste, avec le groupe Elior, une implantation sur aire d’autoroute, qui pourrait être suivie d’une dizaine d’autres. La chaîne réfléchit aussi à un nouveau format, capable de s’implanter sur des surfaces plus réduites, rentable sur de petites villes ou en centre-ville.