Restauration rapide mais développement mesuré

Par Vincent Pompougnac, Franchise-Magazine.com

Publié le 13 juin 2008

Evolution du réseau Nombre d'unités 2003 2004 2005 2006 2007 Total France 1 2 3 4 5 Dont franchises 0 0 1 1 2 Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Si la restauration rapide à la française a le vent en poupe, le développement en franchise de Vivre & Savourer tarde à prendre le large. Pourtant, ce concept proposant “qualité, fraîcheur et convivialité à des prix accessibles” se positionne sur les mêmes flux que Pomme de Pain ou La Croissanterie. Mais sa tête de réseau a pris le temps de peaufiner son concept, et doit encore se structurer pour pouvoir mener une expansion à grande échelle.
Créée en 1999 dans le quartier Saint-Lazare à Paris, l’unité pilote combinait consommation sur place et vente à emporter. La première unité franchisée a ouvert ses portes en 2005. À fin 2005, le réseau comportait 2 succursales, puis 3 fin 2006. Le deuxième point de vente en franchise a vu le jour en 2007, et Vivre & Savourer prévoit de doubler de taille, avec 5 ouvertures en franchise en 2008.
Installée en centre commercial comme en ville, Vivre & Savourer cherche à s’implanter soit sur des zones d’emploi importantes, soit sur des lieux de shopping et d’emploi. L’accueil réservé au concept dans une ville de moyenne importance comme Amiens amène la tête de réseau à penser que son potentiel de développement est important.
L’enseigne cible des candidats qui exploiteront directement leur point de vente. L’apport personnel requis représente environ 30 % de l’enveloppe globale, pour un investissement initial de 150 000 à 220 000 € hors pas-de-porte. En vitesse de croisière, un restaurant Vivre et Savourer réaliserait environ 500 000 à 550 000 € de chiffre d’affaires moyen.