Causes d’échec en franchise : l’exemple des terminaux de cuisson.

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Causes d’échec en franchise : l’exemple des terminaux de cuisson.

Par Jean-Pierre PAMIER, Directeur de la Rédaction, Franchise Magazine

Depuis 2001, 13 réseaux ont déposé le bilan dans ce secteur. Et moins d’une demi-douzaine de chaînes restent réellement en course aujourd’hui sur 40 apparues à un moment ou à un autre. La franchise n’est pas en cause. Comme le prouvent certaines réussites.

Voilà un secteur où les enseignes à la recherche de partenaires se sont multipliées comme des petits pains depuis 25 ans. Et pourtant, à ce jour, guère plus de 5 fonctionnent vraiment sur les 40 qui ont tenté de construire un réseau ! Plus grave : depuis 2001 au moins 10 d’entre elles ont été frappées de liquidation et 3 de redressement judiciaire. Avec le plus souvent à la clé l’échec d’une partie de leurs affiliés.

L’explication est simple : qu’ils aient ou non utilisé le terme trompeur de partenariat, les fondateurs de ces concepts échoués ou disparus ont, le plus souvent, tout fait sauf de la franchise.

La technologie leur permettant de recruter des néophytes, ils ont prétendu tout apporter sans demander en contrepartie de droit d’entrée ni de redevances. Ce qui aurait du alerter les candidats. Mais les a, hélas, souvent attirés comme des papillons.

Dans la plupart des cas, ces créateurs de réseaux se sont bornés à inventer un concept de magasin, lancer un nom d’enseigne, puis à vendre la licence de marque assortie d’un contrat d’approvisionnement exclusif auprès de fournisseurs référencés. Basant leur business sur les marges et les commissions perçues lors de la vente du matériel, de l’agencement et des produits surgelés à leurs partenaires. Sans apporter de réelle assistance, ni au lancement, ni pendant la durée du contrat. Et en ne sélectionnant en général ni les emplacements ni les candidats.

Ces chaînes ont parfois pu faire illusion. Mais aujourd’hui, le bilan est sans appel.

Pourtant, en contrepoint, le succès incontestable de La Mie Câline, par exemple, (près de 200 magasins dans l’Hexagone) fait la démonstration éclatante que les nombreux échecs de ce secteur ne sont pas inhérents à l’activité, mais se trouvent bel et bien dus au mode de développement choisi.

Créée en 1985, la chaîne maîtrise à l’évidence non seulement la production, mais aussi la distribution et la franchise. Ces franchiseurs sont même devenus un modèle reconnu des spécialistes et des banquiers.
S’ils prélèvent des droits d’entrée et des redevances, ils les utilisent pour réaliser une partie de leurs bénéfices, certes, mais aussi pour trouver et valider les locaux, choisir et former les franchisés (la formation initiale dure 4 mois), et mettre à leur disposition les avantages d’un bon réseau : produits normés, soutien marketing, analyse des performances, conseils, échanges d’informations, etc. Et même si les jeunes qui se lancent doivent souvent travailler très dur les premières années, les résultats sont là pour eux et pas seulement pour la tête de réseau.

Après 25 ans de péripéties, le panorama et l’historique de ce secteur sont éloquents : quand on ne respecte pas les règles de base de la franchise, et notamment les intérêts des franchisés, l’échec est quasi assuré. A l’inverse, plus on fait siennes les bonnes pratiques de la formule, plus la performance est au rendez-vous pour tous, franchiseurs comme franchisés.
Les candidats à la franchise devraient en tirer les leçons, au moment de choisir ou de lancer une enseigne.

Yvan SUBRA, Expert-comptable / 9 juillet 2010

Un "terminal de cuisson" reste un très bon concept pour celui qui met en oeuvre emplacement, qualité des produits, compétence technique et maitrise de l'investissement.

M. Denis CAMINADE / 9 juillet 2010

Que d'échecs prévisibles, que d'annonces faites aux candidats à la franchise, et pourtant le panorama des franchiseurs reste en cet été 2010 le même qu'il y a 10 ans: d'un côté des franchiseurs professionnels conscients des enjeux et sérieux dans leurs propositions, de l'autre des amateurs ou pire des escrocs qui comptent sur les franchisés pour s'enrichir.
Nous devons réagir tous chacun à notre niveau pour éviter ces travers: la FFF en barrant la route à ces "franchiseurs" qui devraient être systématiquement interdits d'exposer à Franchise Expo, la presse spécialisée en consacrant à chaque numéro une pleine page sur les pièges à éviter, les sites et portails en avertissant également les candidats des dangers encourus et en refusant de prendre des franchises qui n'en n'ont que le nom sous prétexte qu'ils payent -et finalement pas toujours- leur fiche.
Pourquoi ne pas créer une Haute Autorité de la Franchise, complètement indépendante de tout pouvoir, qui validerait sous forme d'un label 'Qualité Franchise Vérifiée' chaque réseau demandeur?
Si un Directeur de Rédaction (Jean-Pierre?), un avocat, un expert financier, un banquier veulent se joindre à moi, c'est le moment ou jamais d'en finir avec ce qui continue à dégrader l'image de la franchise et des bons réseaux, l'amateurisme naïf ou le professionnalisme sans scrupule de certains.

M. Bernard BOUTBOUL / 10 juillet 2010

Il y a effectivement terminal de cuisson et terminal de cuisson. Ne confondons pas La Mie Câline et certains autres, voir beaucoup d'autres qui prétendent faire de la restauration rapide !! En effet comme dit Jean Pierre, il ne suffit pas de monter une opération d’approvisionnements, de commissions et de marges intéressantes financièrement en oubliant juste un petit détail: le client! Ces terminaux qui n'ont pas tenu la distance, sont tout simplement des créateurs d'entreprise qui ne visent que le profit et de la façon la plus rapide. Ces créateurs d'entreprise se disent d’ailleurs plus des développeurs que des restaurateurs, ce qui devrait être la première alerte pour un futur franchisé. Lorsque le discours démesurément ambitieux de développement de réseau prédomine sur un discours porté sur le produit, le management, le concept, l'adaptation au marché, la satisfaction et la fidélisation des clients, il y a un grand danger !
La Mie Câline n'a pas 200 points de vente par hasard. La Mie Câline se soucie avant tout de la satisfaction et la fidélisation des clients de ses franchisés. Ce qui génère du chiffre d'affaires rentable pour ses franchisés et ce qui renforce par voie de conséquence la marque et le réseau. Et c'est ce processus qui favorise le développement d'un réseau et non le contraire !

Michel BERGER, Internaute / 26 juillet 2010

J'ai personnellement créé et exploité un magasin à l'enseigne 'Point Chaud' pendant 10 années sur St Etienne, avec succès( 1300 clients une journée de 1996), pour un CA annuel de 436 000€ la même année... J'avais choisi cette enseigne après une enquête de plusieurs mois, enquête non seulement basée sur la rentabilité, mais sur la qualité du produit et le sérieux du franchiseur. Venant de la Gde distribution, notamment des cafétérias, j'avais une bonne approche du produit !
Aussi, sans hésiter, j'ai opté pour la marque Dijonnaise. Le pain et la viennoiserie, produits phare de ce type d'activité, m'ont totalement convaincu.
Le créateur de l'enseigne, Mr Morizot, est de plus un homme totalement honnête et sérieux, et il est clair que notre choix a été guidé par le charisme de cet entrepreneur.
Je pense que le déclin de l'enseigne est venu du choix des emplacements, moins stratégiques que la Mie Câline par exemple, qui pourtant alignait une qualité moindre que Point Chaud.

Jean GEORGELIN, Franchisé / 29 juillet 2010

J.Georgelin un ex-franchisé de Saint Preux (groupe holder, Paul...)

Il y a terminal de cuisson et terminal de cuisson c'est vrai.
Mais même un groupe comme celui de M Francis Holder (Paul, Ladurée...) n'a pas réussi à développer son terminal de cuissson "Saint Preux". Pourtant les critiques évoquées ci-dessus ne concernaient globalement pas le groupe.
Production industrielle en interne, concept tout à fait correct au départ. Implantation et emplacement globalement de très bonne qualité.
1) Mais l'évolution du concept a été une erreur totale et celui-ci développé par Melle Holder sans concertation (avec les franchisés) a fait trébucher les nouveaux franchisés lors de la relance de cette enseigne (en 2007-2008).
2) Pas d'écoute des franchisés qui étaient considérés comme "du personnel" est une des causes également de l'échec.
3) En fait pas de véritable réseau fédéré de franchisés autour du franchiseur.
4) Ajouté à cela une uniformité de qualité sur des produits trés porteurs d'image (la baguette) et vous aurez les raisons d'une catastrophe annoncée.

Mais le franchiseur peut avoir ses responsabilités engagées quant à la fourniture et à la qualité des approvisionnements quand ceux-ci sont de nature à mettre en cause la bonne exécution du contrat de franchise.
C'est à ce titre que la société "Saint Preux" à été condamnée par le tribunal de commerce de Paris 19eme chambre dans un jugement du 11/02/2010.

Romain CHIAPINELLI, Internaute / 8 août 2010

Bien réel. C'est pour cela que, non confiant envers les franchises, après de longues recherches, j'ai racheté un bon emplacement : le MIAM MIAM à Avignon.

Harold MONCOURTOIS, Consultant / 10 août 2010

Les Franchisés heureux font les Franchiseurs heureux ! Comment et par qui qualifier les bonnes enseignes?. Franchise Magazine y contribue en publiant chaque année l'évolution des réseaux, car dans ce métier si on annonce toujours les ouvertures, on est plus discret sur les fermetures. Pourquoi ne pas annoncer celles ci ? Certains Franchiseurs "oublient" de le faire et si ce n'est pas l'unique paramètre, c'est un indice, tout comme le bilan des Franchisés.

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