Pour une restauration rapide et équibrée

Samuel Burner, le 15 janvier 2007

Evolution du réseau
Nombre d'unités	2007	2008	2009	2010	2011
Total France	8	10	11	11	10
Dont franchises	5	7	8	10	9
Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Le concept
Lancée en 2002 dans la capitale, cette enseigne de restauration rapide à la française s’inscrit dans la tendance actuelle des concepts à jouer la carte du naturel et d’une alimentation plus équilibrée. Ce réseau, qui revendique sa place sur le créneau des formules dites rapides, ne "se considère pas comme une sandwicherie de plus sur le marché”. 44% du chiffre d’affaires du pilote est d’ailleurs réalisé par les salades.
Les points de vente, qui disposent en moyenne de 45 m² de surface de vente, jouent la carte de l’équilibre alimentaire en proposant à leurs clients un salade-bar et des fromages blancs à composer soi-même. L’enseigne, qui mise beaucoup sur le libre-service, a également lancé un service de livraison de plateaux repas en septembre dernier.

Le marché
C’est un concept qui vise les consommateurs urbains du déjeuner (“200 clients en moyenne entre midi et deux”). Avec une cible clientèle d’abord féminine (“80 % de ses passages en caisse”). Le panier type, qui est composé d’une salade et d’un fromage blanc aux fruits rouges, est proposé à 7,80 €.

L’entreprise :
Derrière l’enseigne, on trouve la société Flaveurs et un fonds d’investissement représenté par Guy Paillaud, ex-directeur général de Carrefour. À la tête d’A la Carte, Nicolas Riché, la trentaine d’années, a fait ses armes dans la grande distribution (Carrefour). A la Carte a ouvert son pilote à Neuilly-sur-Seine en novembre 2002. En 2004, deux nouveaux restaurants se sont implantés à la Défense et à Paris (IXe arrondissement).
2006 a marqué le véritable départ du développement de la marque. Le 4ème magasin a ouvert ses portes, rue Taitbout, dans le IXe arrondissement. En octobre dernier, le premier franchisé a inauguré son point de vente, rue Montmartre (2ème). Aujourd’hui, A La Carte compte 5 boutiques (dont 1 franchise).

La proposition
Lancée officiellement en début d’année, l’enseigne sera présente au prochain salon Franchise Expo de Paris. En dépit de sa notoriété encore confidentielle, ses ambitions de développement sont assez conséquentes : une dizaine de nouveaux points de vente sont ainsi annoncés d’ici à fin 2007. A La Carte cible d’abord la région parisienne mais n’exclut pas également de s’implanter en province.
Pour ouvrir un point de vente de 60 m², il faut verser un droit d’entrée de 20 000 € et prévoir en investissements, de 700 à 900 €/m² pour les travaux et de 700 à 900 €/m² pour l’agencement et le matériel. 5 % de royalties sont également exigés tandis qu’une redevance publicité de 2 % sera demandée au-delà du 10ème point de vente.

L’avis de la rédaction de Franchise-Magazine.com
La formule semble avoir fait ses preuves en région parisienne et le concept apparaît bien normé. Nicolas Riché a pris le temps de tester son concept avec des pilotes, puis de s’entourer de conseils en franchise pour lancer son expansion. Son pari du libre-service s’inspire des réussites du britannique Prêt A Manger et s’inscrit dans une tendance générale observée parmi les autres acteurs du marché.