Au bonheur des passionnés de cuisine

Olivia Leroux, le 3 mars 2010

Evolution du réseau Nombre d'unités 2009 2010 2011 Total France 19 22 21 Dont franchises 0 2 5 Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

- Le concept
Casseroles, couteaux, verrines, moules, éplucheurs, billots, hachoirs, batteurs… Le tout, de qualité professionnelle et issu de grandes marques uniquement (De Buyer, Peugeot, Mauviel, etc.). Voilà le concept La Bovida. Un magasin dédié aux épicuriens et passionnés de cuisine, à la recherche d’un matériel à la fois pointu et beau. Dans la boutique, aussi, des épices (l’autre spécialité de l’enseigne) et une librairie spécialisée. L’ensemble est agencé, sur 100 m² environ, dans un décor moderne et faisant la part belle à l’idée d’expertise.

- Le marché
La Bovida est à ce jour l’unique opérateur à avoir fait le pari de lancer un réseau de magasins franchisés sur la base d’un tel concept. L’offre la plus approchante est celle proposée par l’enseigne coopérative Culinarion (19 boutiques à fin 2009), mais sans cette revendication quant au caractère "professionnel" du matériel vendu. Les dirigeants de La Bovida misent sur le "retour aux fourneaux" observé en France actuellement (tendance au cocooning et émissions de télévision spécialisées aidant) et sur l’attrait croissant des passionnés pour de beaux et surtout de bons ustensiles, pour soutenir l’essor de leur chaîne.

- L’entreprise
La Bovida est un spécialiste historique du matériel de cuisine professionnel. Fondée en 1921 par le grand-père de son Pdg actuel, Olivier Hennel, l’entreprise fournit le commerce de proximité (charcutiers, traiteurs, restaurateurs…), mais aussi industriels et collectivités depuis de très nombreuses années. Elle emploie à ce jour plus de 300 personnes en France, gère près de 1 000 commandes quotidiennement, pour un chiffre d’affaires annuel de 51 M€ (2008). Et exploite 19 magasins en propre, dont son vaisseau amiral, implanté depuis plus de 60 ans dans le quartier des Halles à Paris, et une unité pilote, entièrement dédiée au grand-public, ouverte à Bourges en octobre 2009. Tous sont approvisionnés depuis une importante plate-forme logistique, installée elle aussi à Bourges, où l’entreprise a choisi de délocaliser son siège en 2002.

- La proposition
La Bovida souhaite implanter ses magasins grand-public (80 à 120 m²) au cœur de villes de plus de 100 000 habitants. Elle cible des candidats passionnés, capables de faire partager le savoir-faire de l’enseigne. Le contrat proposé court sur une durée de 7 ans. Le droit d’entrée s’élève à 14 000 € et inclut l’accès à une formation initiale de 15 jours. La redevance d’enseigne est de 5 % du CA ; la participation à l’effort publicitaire variable selon la hauteur de ce CA (1 à 2 %). L’investissement initial global à prévoir (hors droit au bail) se situe entre 100 et 150 000 €, dont 75 000 € d’apport personnel. L’enseigne prévoit d’inaugurer une première franchise en 2010. Puis quatre environ, chacune des années suivantes. Chiffre d’affaires visé par unité : 600 000 € environ.

- L’avis de la rédaction de Franchise-Magazine.com
Le concept est novateur. La solidité économique du franchiseur ne fait pas de doute. Ce dernier a en outre mené une vraie réflexion pour adapter son modèle à cette clientèle grand-public que cibleront ses franchises : offre redimensionnée, magasins redessinés. Autre point positif, les objectifs de développement de La Bovida sont raisonnables, l’enseigne semble ainsi mettre un point d’honneur à ne lancer de franchises que dans des conditions optimales, quitte à prendre son temps. Seul petit bémol : le fait que, justement, elle ne compte encore aucune franchise et donc aucun franchisé qui puisse témoigner, par exemple, de la pertinence de la formation ou de l'animation fournies par la tête de réseau. La Bovida a remporté le trophée des Espoirs de la Franchise, décerné par le Collège des Experts de la FFF, en mars 2010.