L’artisanale des pains

Philippe Beaulieu, le 12 novembre 2008

Evolution du réseau
Nombre d'unités	2007	2008	2009	2010	2011
Total France	6	8	10	12	14
Dont franchises	3	5	6	6	8
Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Céréa a fait le choix de l'originalité. Dans un contexte où, en France, “plus de 60 % des pains sont fabriqués avec des pâtes et des pâtons surgelés”, l'enseigne veut “renouer avec la qualité boulangère” en fabriquant tous les jours sa pâte dans ses points de vente. Elle met également en avant une sélection rigoureuse des matières premières. Une offre de restauration rapide (sandwiches, salades, pizzas, etc.) complète la sélection de pains.
L’unité pilote, implantée à Nevers, a enregistré, début 2008, ses 10 ans d’existence. Un développement en franchise a été entamé à partir de 2002. La chaîne, qui se veut “l’artisanale des pains”, regroupait 8 unités dont 5 en franchise au 1er octobre 2008. Se fixant des objectifs mesurés : cinq ouvertures pour 2009. “Nous avançons doucement mais sûrement”, résume Michelle Bonnot, responsable du réseau. Il est vrai que l’investissement demandé est important, de 300 000 à 500 000 euros hors pas-de-porte, dont 100 000 d’apport personnel.
Pour rentabiliser un tel investissement, l’emplacement est primordial. Céréa vise les villes de plus de 30 000 habitants et recherche des partenaires ayant une expérience de direction ou de management. Être issu du secteur alimentaire ou de la restauration est évidemment un plus. Les unités s’implantent en priorité sur un axe de circulation, situé non loin du centre-ville. Chaque magasin dispose d’un espace boulangerie, où la gamme de pains est fabriquée de façon artisanale par des ouvriers boulangers diplômés, et d’une zone dédiée à la restauration rapide.
Dans un environnement où le nombre de chaînes actives intervenant sur les métiers du pain (terminaux de cuisson ou véritables boulangers) est en diminution, Céréa entend donc se démarquer grâce à son positionnement haut de gamme. Le réseau précise qu’une moyenne de 3 000 pièces de pain sont réalisées chaque jour dans ses unités, ce qui permet de générer un chiffre d'affaires annuel compris entre 700 000 et 1 000 000 euros.