Equi’Wok : le wok appliqué à la gastronomie

Laure Guiserix, le 24 mars 2010

franchise EQUIWOK

Le concept
Equi’Wok se définit comme le spécialiste de la restauration rapide haut-de-gamme au wok. Les plats équilibrés sont préparés à la demande. Le concept mise sur un savoir-faire associant des produits frais fermiers ou issus de l’agriculture biologique à une cuisson instantanée au wok. Le wok n’est considéré que comme un mode de cuisson : les recettes ne sont pas majoritairement inspirées de la cuisine asiatique et ont été conçues par des chefs issus de l’école de formation d’Alain Ducasse.

Le marché
Les consommateurs se tournent de plus en plus vers la restauration rapide qui gagne des parts de marché sur la restauration à table. Au premier trimestre 2009, 74,1% (+5%) des consommations hors domicile ont été effectuées en restauration rapide, selon le baromètre NPD CREST - Tendances de la restauration commerciale.
Equi’Wok entend surfer sur les nouvelles tendances du secteur en mélangeant le wok et ses origines asiatiques à la gastronomie française et "proposer autre chose que la malbouffe" aux consommateurs pressés.

L’entreprise
Le concept est né de l’ambition d’un investisseur qui s’est entouré d’une équipe d’experts (consultants culinaires, architecte d’intérieur, conseillers experts de la franchise…) pour mettre au point son projet.
Le pilote a ouvert fin 2008, rue Montorgueil à Paris, mais sous le nom de Wok to us. Il s’est repositionné plus haut-de-gamme et a changé d’enseigne pour se lancer en franchise en mars 2010.
L’enseigne compte se développer très rapidement avec pour objectif, à la fin 2011, d’ouvrir plusieurs dizaines de points de vente supplémentaires, dont la plupart en franchise. Ce qui paraît bien ambitieux.

La proposition
Equi’Wok nécessite des surfaces de 60 à 80 m² et favorise dans un premier temps une implantation en région parisienne pour des questions de logistique. L’enseigne demande 15 000 € de droits d’entrée et des redevances sur chiffre d’affaires de 5%.
L’investissement initial, hors fonds de commerce, est estimé à 120 000 €. L’exploitation nécessite par ailleurs l’emploi de 4 cuisiniers et de 4 caissiers.

L’avis de la rédaction de Franchise Magazine
Le projet ne manque pas de séduction. Ni d’ambitions ! Toutefois, si le modèle économique apparaît flatteur - Equi’Wok annonce un ticket moyen à 12 €, un taux de marge sur coût matière moyen à 75 % et un chiffre d’affaires estimé à 430 000 € par an - il est difficile de se faire une idée de la véritable rentabilité du concept dans sa nouvelle forme plus haut-de-gamme. Un test dans l’établissement pilote pendant quelques mois aurait été souhaitable avant le lancement de la franchise !

Franchise : EQUIWOK

Equi’Wok : le wok appliqué à la gastronomie

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