Franchise MATSURI

Créé en 1986, le groupe matsuri génère en 2012, avec 16 établissements de restauration, 25 M€ de CA HT avec 400 collaborateurs.

L’axe de développement du groupe est constitué par la duplication de notre concept combiné de restauration japonaise de type « sushi bar & comptoir tournant » de 35 à 60 places assises avec un espace de vente à emporter et un service de livraison à domicile.

Les restaurants, ouverts 7 jours sur 7 et 364 jours par an, offrent une décoration raffinée, composée de matières nobles et naturelles, un éclairage tamisé adapté , une acoustique travaillée ainsi qu’une compilation musicale exclusive d’artistes japonais contemporains pour une ambiance relaxante et sereine dans une toute nouvelle charte architecturale.

Cette charte est actuellement visible dans nos établissements de Paris Boëtie , de Levallois So ouest ou Lyon Presqu’île, et elle sera bien sur déployée sur toutes les futures ouvertures.

Les restaurants matsuri, autour de leur comptoir tournant (« Kaiten sushi » en Japonais), sont une invitation à découvrir environ 100 produits distincts tels les sushi, sashimi, gunkan, california, makimono, les plats chauds traditionnels (brochettes yakitori, tempura, croquettes de poulet « karaage », thon & saumon mi-cuits…) ainsi que les entrées, salades et desserts dont une très grande majorité de recettes exclusives qui défilent devant les clients, sur des assiettes dont la couleur du liseré détermine le prix du produit.

Une fois installée, la clientèle peut choisir ses plats, se servir et les consommer sans attendre le personnel de service. Celui-ci apporte seulement les boissons et les commandes spéciales. Une fois le repas terminé, le personnel de service note, sur une fiche pré imprimée, les boissons commandées et le nombre d’assiettes consommées par couleur, ce qui permet une fois à la caisse de régler l’addition.

Une alimentation saine pour un corps sain ! C’est le positionnement diététique et l’excellence de l’image santé qui a amené le consommateur en général et la clientèle jeune plutôt féminine en particulier vers la cuisine japonaise. On peut aussi associer cette tendance à l’engouement général pour le Japon que l’on retrouve dans le prêt-à-porter, l’architecture, les arts martiaux, l’ameublement, l’art de la table…

Le midi, matsuri reçoit à une clientèle de proximité, dont le lieu de travail ou de résidence se situe dans le quartier. Ces personnes cherchent à manger à un prix raisonnable (ticket moyen € 22 TTC) pour une qualité irréprochable. Beaucoup choisissent la cuisine japonaise pour ses qualités diététiques (peu de matières grasses, produits frais, légumes), d’autres par simple envie devarier leur déjeuner par rapport aux autres jours. Le concept Matsuri est particulièrement apprécié de cette clientèle pressée qui va à l’essentiel et qui trouve chez matsuri une alternative au sandwich ou au Fast Food traditionnel quand elle n’a que trois quarts d’heure maximum, voire sensiblement moins, à consacrer à sa pause déjeuner.

Le soir et les fins de semaine, matsuri a une clientèle plus diversifiée. On y trouve des habitués, adeptes de la cuisine japonaise, mais aussi des néophytes qui viennent à la découverte de nouvelles saveurs et recherchent le dépaysement culinaire. Ils consomment en couple ou avec un ami déjà initié qui leur sert d’ «interprète» (Qu’est-ce que c’est ? Comment choisir les plats ? Dans quel ordre les déguste-t-on ?)

Chez Matsuri, on trouve aussi une clientèle familiale très nombreuse tout particulièrement le mercredi et le week-end où l’enfant est très sensible à l’aspect ludique du comptoir tournant et où il apprécie particulièrement de se servir seul et rapidement dès le plus jeune âge.

Les ventes à emporter et livréesconstituent une offre complémentaire indispensable pour satisfaire la demande de la clientèle dans tous ses modes de consommation. Depuis 1988, MATSURI livre à domicile, 7 jours sur 7 plus de 180 références. Le territoire couvert s’étend sur Paris et sa proche banlieue, Lyon, Reims, Genève et Saint Etienne et leur périphérie. Ces deux activités, très complémentaires, peuvent représenter jusqu’à 40% du chiffre d’affaire d’un établissement.

Matsuri possède son site en ligne (www.matsuri.fr), permettant de choisir et commander ses produits, mais également un call center qui redispatche les commandes vers le restaurant concerné.

En 2013, au moins 5 établissements ouvriront leurs portes, à Levallois en janvier (SoOuest), Vincennes en février (pied d’immeuble devant le château), Beaugrenelle (Centre commercial) en septembre, Dijon (Toison d’Or) en octobre et Bordeaux en novembre .

A compter de 2014 inclus, le rythme d’ouverture devrait pouvoir monter entre 8 et 10 établissements par an.

Le modèle Matsuri existe dans sa version actuelle depuis 1996 et a donc été éprouvé depuis , aussi bien du point de vue du développement de la gamme de produits , du modèle et des process opérationnels , que de la mise en place progressive de pratiques en matières de RH.

La base solide de restaurant existants et gérés en propres démontre au quotidien , la réalité du modèle et son application concrète sur le terrain .

Les ratios de gestion sont ce jour parfaitement maitrisés dans l’ ensemble des établissements , donnant ainsi des indications précises de la performance économique des unités et pouvant servir de benchmark solide pour les nouveaux restaurants.
A titre d’exemple , l’écart type des résultats des restaurants sur les couts matières est de l’ordre de 0 .5 %.

Un autre atout est l’ensemble de l’équipe de la Direction des Opérations , dont les membres ont une expérience significative de la gestion et de l’exploitation de restaurant Matsuri.

Elle est complétée par des chefs d’établissements référents capables d’assurer formation et transmission du savoir-faire Matsuri à de futurs franchisés .

Enfin les fonctions supports du siège ( RH , Finance , Comptabilité ) ont développé un savoir-faire spécifique capable de conseiller et d’orienter de futurs partenaires.

LES PROFILS RECHERCHES

· Cadre supérieurs issus de la distribution , de l’hôtellerie restauration , du commercial ou autres , ayant déjà une expérience significative en management d’équipe et une solide envie de faire un métier de proximité et de terrain.

· Restaurateurs détenteurs (ou pas) d’un bail , d’un fonds de commerce , de murs …et ayant envie de s’appuyer sur un concept à la logistique éprouvée.

· Commerçants détenteurs d’un bail , d’un fonds de commerce , de murs …et ayant la volonté et la capacité d apprendre un nouveau métier, et de travailler dans un environnement très structuré et normé.