Un leader dans la glace

Philippe Beaulieu, le 26 janvier 2009

Evolution du réseau
Nombre d'unités	2008	2009	2010	2011
Total France	90	78	72	69
Dont franchises	85	74	69	64
Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

Issu d’une famille qui vendait des glaces dans les rues de New York depuis les années 20, Reuben Mattus a créé sa propre entreprise en 1961 sous le nom de Häagen-Dazs, en se positionnant sur le créneau de la qualité et en proposant des recettes aux parfums originaux. Le concept a été développé aux Etats-Unis en franchise à partir de 1976. Vendue en 1983 à Pillsbury, aujourd’hui propriété de Genral Mills, la marque a ensuite connu une expansion internationale. Elle est présente dans plus de 55 pays dans le monde.
En France, où elle est apparue en 1991, elle a connu une expansion remarquée, alors que d’autres concepts d’origine américaine ont renoncé, et regroupe 80 unités, auxquelles il faut ajouter les 15 boutiques détenues par un partenaire ‘corporate’ comme Gaumont-Pathé.
Au début des années 2 000 l’enseigne a fait une pause dans son développement et fait porter ses efforts sur la consolidation de son réseau. Une démarche qui est passée par la reprise en propre du magasin des Champs-Élysées et sa réouverture pour en faire un « flag-ship ». C’est aujourd’hui, avec ses 1 200 m², la plus grande boutique Häagen-Dasz au monde.
Le concept architectural a également évolué, avec un mobilier design et une ambiance plus feutrée. Il est adaptable aussi bien à des corners qu’à des cellules de plus de 100 m². La boutique n’est plus seulement un espace de vente de glaces, c’est aussi un lieu de rendez-vous où chaque gourmet peut s’asseoir et apprécier une pâtisserie, une boisson chaude ou froide, etc.
Häagen-Dazs estime qu’il existe un potentiel de 90 boutiques à implanter dans l’Hexagone au cours des 5 prochaines années. Pour y parvenir elle table sur le fait que les ventes de glaces en boutiques subissent moins les aléas de la météo que les ventes en grandes surfaces et elle met en avant ses efforts en marketing, qui ont permis, d’après elle, de désaisonnaliser l’activité, en particulier dans les centres commerciaux, où elle n’est plus concentrée sur la période d’été. Dans ce but, la chaîne recherche des investisseurs capables de développer plusieurs points de vente. Une implantation nécessite une somme allant, hors local, de 100 000 à 300 000 euros.