Un pionnier de la restauration rapide à la française

Vincent Pompougnac, le 21 juin 2010

Evolution du réseau
Nombre d'unités	2009	2010	2011
Total France	146	150	Nc
Dont franchises	35	39	Nc
Source : enseigne. Chiffres arrêtés au 1.10 de chaque année.

En 1977, la première boutique La Croissanterie ouvre à Paris, passage du Havre. Son offre de croissants chauds cuits tout au long de la journée en fait l’un des pionniers de la restauration rapide à la française. Une seconde boutique voit le jour au Forum des Halles en 1979, année qui voit la création de la SA La Croissanterie.
Partie à la conquête des centres commerciaux, La Croissanterie ouvre sa première unité franchisée en 1982. La chaîne lance, en 1989, sa première ligne de sandwiches puis, en 1994, introduit en France le panini. Regroupant 63 unités dont 15 en franchise au 1er.10.1999, le réseau renforce son équipe développement en 2000, avec l’arrivée d’une responsable franchise.
En 2001, La Croissanterie cède 80 % de son capital à Barclays Private Equity et donne la priorité au développement intégré (25 unités franchisées sur un total de 103 au 1er.10.2004). Dotée d’un nouveau logo en 2004, d’un nouveau concept architectural en 2007, l’enseigne étend son développement aux gares, aux hôpitaux et aux autoroutes en partenariat avec E. Leclerc en 2007.
En avril 2006, à l’issue d’un nouveau montage financier, qui voit l'entrée du fonds Pragma, le fondateur, Jean-Luc Bret, et l'équipe dirigeante conservent 20 % du capital. Et maintiennent un modèle de développement à 75 % en succursales et 25 % en franchises
Passée à 35 établissements en franchise fin 2009 (sur un total de 146 en France), La Croissanterie prévoit entre 10 et 15 ouvertures par an à partir de 2010, par de nouveaux franchisés et par des franchisés en place, pour arriver à 50 % de franchise. Implantée à 77 % en centre commercial, surtout en propre, la chaîne veut inverser la tendance en s’implantant davantage en centre-ville par le biais de la franchise.