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Restauration à thème : les recettes anti-crise

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Dans une conjoncture moins favorable, la viande grillée et la pizza servie à table séduisent toujours et les enseignes spécialisées étendent leurs parcs de restaurants.

Restauration à thème : les recettes anti-crise

Le succès du burger

En 2015, le succès du burger auprès des consommateurs français a dépassé le segment de la restauration rapide pour s’inviter au menu des chaînes proposition le service à table. Au point que le leader de la viande grillée, Buffalo Grill, a lancé en février une enseigne dédiée : Buffalo Burger. Destinée au centre-ville, sur un format de 150 m² environ, cette dernière comptait déjà cinq points de vente en fin d’année. Un développement autrement plus rapide que celui d’un Buffalo Grill en emplacement de périphérie de 400 m² en moyenne.

Les enseignes de restaurants grills qui nous ont répondu ont tout de même continué à mailler le territoire en 2015. A commencer par Courtepaille, passée de 62 à 76 établissements en franchise (sur un total de 277, + 14) et La Boucherie Restaurant (de 89 à 100 sur un total de 118, + 11). De même pour le concept de “diner” à l’américaine Memphis Coffee, qui a étoffé son parc de 14 nouvelles implantations en franchise (de 34 à 48, sur un total de 53). Les mêmes Courtepaille, La Boucherie et Memphis Coffee annoncent 15 ouvertures sous cette forme chacune pour 2016, soit plus d’une inauguration par mois.

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