Assurer l’expansion de son réseau en s'implantant en périphérie avec des bâtiments solo redevient son objectif numéro un. Un revirement stratégique pour Buffalo Grill, qui avait fait son entrée en centre-ville en 1998, en s'emparant notamment de la chaîne parisienne Batifol. L'enseigne de steakhouse, qui fondait de grands espoirs de développement grâce à cette stratégie, espérait concurrencer des marques comme Hippopotamus (groupe Flo) sur leur propre terrain. Visiblement, cette stratégie qui nécesite une activité capable d'absorber le poids des frais d'emplacement, n'a pas porté ses fruits. Le réseau, qui compte à ce jour une quinzaine d'établissements de ce type (essentiellement à Paris), prévoit d'en revendre entre 5 et 8 à terme. Certains pouvant être cédés à des franchisés.
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