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      Glacier nordique veut grossir - Brève du 14 juin 2010

      Comme son nom ne l’indique pas, Kokoa est un concept de glaces artisanales créé par Catherine Depoorter en 1981, après une reconversion du chocolat à la crème glacée. Dans son atelier de production du Touquet, elle élabore un « mix », préparation réalisée à partir des ingrédients d’origine naturelle nécessaires à l’équilibre de la glace, qu’elle livre ensuite sous forme sèche aux points de vente. Ces derniers produisent alors chaque jour, dans leur propre laboratoire, la quantité de glace fraîche nécessaire à satisfaire la gourmandise de leurs clients.
      L’enseigne, qui dispose de deux unités, au Touquet et à Lille, a ensuite consacré plusieurs années à la modélisation d’un concept de franchise : identification d’une stratégie de développement, refonte complète du design de l’enseigne, etc.
      Kokoa se dit  désormais prêt à dupliquer sa formule, en priorité sur le Nord de la France et la Belgique. Et espère pourvoir implanter une cinquantaine d’unités d’ici 5 ans. Deux formules différentes sont proposées : Kokoa à la ville, un espace de vente de 70 m² ouvert douze mois sur douze et disposant d’un espace de dégustation. Et Kokoa à la plage, point de vente saisonnier (6 mois sur 12) orienté vers la vente à emporter. Restent à préciser les investissements nécessaires et le retour que l’on peut en espérer, éléments non précisés pour le moment.
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