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      Matsuri confirme son ouverture à la franchise - Brève du 3 novembre 2014

      Brève
      3 novembre 2014

      Dotée d'une nouvelle identité visuelle et d'un nouveau positionnement prix, l'enseigne de restauration japonaise relance son développement en franchise, afin de poursuivre son expansion en province.

      Amorcé en 2013, le lancement de la franchise matsuri est désormais effectif : la chaîne de restaurants japonais à comptoir tournant, en activité depuis 1986 et totalisant 20 établissements dont 5 en franchise, est désormais prête à dupliquer son concept avec des partenaires indépendants, surtout en régions.
      Combinant un service à table avec 35 à 70 places assises (60 % de son chiffre d’affaires), un espace de vente à emporter (15 % du CA) et un service de livraison à domicile (25 %), le réseau a fait appel au cabinet Progressium pour son développement en franchise.
      La nouvelle architecture intérieure, dessinée par un cabinet franco-japonais, est déjà en place dans trois établissements : Paris La Boétie, Vincennes et Lyon Presqu’île. Quant au nouveau positionnement tarifaire, il se traduit depuis le 1er septembre par une baisse des prix, jusqu’à 33 % sur certains produits, avec des assiettes proposées sur un comptoir tournant “libre-service” dont le prix varie entre 2 et 5 €.
      L’enseigne entend mener un recrutement mesuré, avec des profils “très qualitatifs”, au rythme de “3 à 4 ouvertures par an”. Matsuri espère séduire des restaurateurs qui ont envie de passer sous enseigne, des cadres en reconversion qui souhaitent investir et éventuellement devenir multi-franchisés ou encore des commerçants disposant d’un fonds de commerce.
      En régions, l’enseigne vise les villes de plus de 100 000 habitants, avec des agglomérations de 450 000 habitants en moyenne comme Lille ou Nantes. Elle poursuivra son développement en propre à Paris, ou encore sur des sites où le coût d’implantation est élevé comme à Bordeaux, où une ouverture est prévue promenade Saint-Catherine.

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